Lezzetler
142 tabak, on dört bölüm. Her tabağın ne olduğunu, nasıl geldiğini burada anlatıyoruz; güncel fiyatlar dijital menümüzde.
Sabah erken açılırız. Serpme kahvaltı iki kişiliktir ve masayı doldurur; işe yetişecekler için tek kişilik hızlı kahvaltı var. Hafta sonu kalabalık gelecekseniz bir mesaj atmanız yeter.
Urfa'da çorba sofranın başıdır. Altı çorbamız da soğan, biber, roka ve limonla gelir; kebabın yanındaki yoğurtlu çorba ise ayrıca ikramdır.
Her tabakla gelirSoğan · Biber · Roka · Limon
- Temsilî
Mercimek Çorbası
Türkiye'nin her yerinde içilir; Urfa'da kaşığın arasına bir ısırık soğan, bir yaprak roka girer.
Etsiz
- Temsilî
Domates Şehriyeli Çorba
Urfa'da domatese frenk de denir; bu kâse frengin en sade, en ev hâli.
Etsiz
Yayla Çorbası
Urfa sofrasında yoğurt eksik olmaz; yayla çorbası onun kaşıkla içilen sıcak hâli.
Etsiz
- Temsilî
Et Suyu Çorbası
Kemik kazanda saatlerce kaynar; Urfa kışında sabahın ilk kâsesi böyle bir sudur.
- Temsilî
Ezogelin Çorbası
Adı komşu Antep'ten gelir; Urfa sofrasında yanına soğan, roka ve bir tutam isot eklenir.
Etsiz
- Temsilî
Tavuk Çorbası
Kuzuyla kurulan ağır sofranın yanında hafif kâse; Urfa'da da şifa diye içilir.
Ara sıcak Urfa'da kebaptan önce gelir ve sofrayı tanıtır. İçli köfte, semsek, ağzı yumuk, ağzı açık; hepsi adetle söylenir. Dolmalı köfte, Urfa'da artık az yerde yapılan bir lezzettir.
Ara Sıcak Tabağı
Urfa'da kebaba ara sıcakla girilir; bu tabak o girişi tek seferde masaya koyar.
Urfa klasiği
- Temsilî
Dolma
Yazın oyulur, ipe dizilir, güneşte kurur; kışın Urfa tenceresinde yeniden dolar.
Urfa klasiği
İçli Köfte
Kabuğu ne kadar inceyse el o kadar ustadır; Urfa'da içli köfte çoğunlukla haşlanır.
Urfa klasiği
Ağzı Yumuk
Yumuk kapalı demek: harç bulgur kabuğun içinde saklanır, kızgın yağdan çıtır çıkar.
Urfa klasiği
Ağzı Açık
Ağzı yumuğun kardeşi; harcı saklamaz, üstte gösterir.
Urfa klasiği
Semsek
Yarım ay hamur, isotlu kıyma; Urfa'da kızgın yağdan çıkar, beklemeye gelmez.
Urfa klasiği
Urfa'nın ocakbaşı üçlüsü: ciğer, yürek, kuşbaşı. Şişte, közde, isotla. Porsiyonlar yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir.
Her tabakla gelirYoğurtlu çorba · Ezme · Salata
Kuşbaşı Kebap (Porsiyon)
Urfa'da adı tike: küçük parça et, araya kuyruk yağı, şişte ve közde.
Urfa klasiği
Ciğer Kebabı
Urfa'da ciğere gidelim demek, kahvaltıya gidelim demektir.
Urfa klasiği
- Temsilî
Yürek Kebabı (Porsiyon)
Ciğerci tezgâhında ciğerin yanında dizilir; daha sıkı, daha dişe gelen bir şiş.
Urfa klasiği
Urfa kebabı acısız olur; isotu sofrada siz eklersiniz. Patlıcanlı ve soğanlı mevsimin kebaplarıdır; haşhaş kebabı yalnız et ve tuzla yapılır, Birecik'le de anılır. Kalabalık sofra için Vali, Siverek ve Birecik karışıkları var. Her kebap yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir.
Her tabakla gelirAz pilav · Yoğurtlu çorba · Ezme · Salata
- Temsilî
Vali Kebabı
Ocağın her şişi tek tepside; adının, şehre gelen bir valiye yapılan ikramdan geldiği anlatılır.
Urfa klasiği
Karışık Kebap
Urfa'nın sadesi, Adana'nın acılısı, bir şiş patlıcan ve tavuk; dört tat, tek tabak.
Urfa klasiği
- Temsilî
Siverek Kebabı
Adı Karacadağ eteğindeki ilçeden; tabakta Urfa ocağının üç şişi.
Urfa klasiği
- Temsilî
Alinazik
Antep'ten gelir: közlenmiş patlıcan, sarımsaklı yoğurt, üstünde sıcak kebap ve tereyağı.
Sarma Beyti
İstanbul'dan gelir; Urfa sofrasında lavaşa sarılı, soslu ve yoğurtlu bir kebap.
- Temsilî
Yoğurtlu Kebap
Urfa'da kebabın yanına zaten yoğurt gelir; bu tabak ikisini aynı tabakta toplar.
- Temsilî
Domatesli Kebap
Urfa'da domatese frenk de denir; şişte közlenen frengin suyu kıymaya ve lavaşa iner.
Urfa klasiği
Patlıcanlı Kebap
Bir dilim patlıcan, bir top köfte; Urfa'nın yaz akşamı aynı şişte közlenir.
Urfa klasiği
- Temsilî
Soğanlı Kebap
Patlıcan bitince şişe soğan girer; Urfa'nın kış kebabı çoğu zaman nar ekşisiyle tamamlanır.
Urfa klasiği
- Temsilî
Urfa Karışık
Patlıcanlı ve domatesli şiş yan yana; Urfa'nın sebzeli kebap anlayışı tek tabakta.
Urfa klasiği
Birecik Tabağı
Adı Fırat kıyısındaki ilçeden; tabakta patlıcanlı şiş ile sade Urfa kebabı yan yana.
Urfa klasiği
- Temsilî
Kış Karışığı
Domatesli şiş ile sade kebap; patlıcansız, hafif bir Urfa ikilisi.
- Temsilî
Haşhaş Kebabı
Zırhla çekilmiş kuzu, yalnız tuz, közde şiş; adı haşhaş ama içinde haşhaş yok.
Urfa klasiği
- Temsilî
Urfa Sade Kebap
Urfa'da adı yalnızca kebap: zırhla çekilmiş kuzu, kuyruk yağı, tuz ve köz.
Urfa klasiği
- Temsilî
Adana Kebap
Adana'nın kebabı; Urfa sofrasında acıyı harçta isteyenin seçimi.
Acılı
Tavuk Kanat
Közde derisi çıtırlaşır; Urfa sofrasında ezme ve isotla, elle yenir.
Terbiyesiz Tavuk
Terbiye sosa yatırmak demek; adı, tavuğun sosa yatmadan sade piştiğini söyler.
- Temsilî
Tavuk Pirzola
Pirzola adı kuzudan gelir; tavukta kemiksiz, yassı açılmış but anlamına gelir.
- Temsilî
Tavuk Şiş
Kuşbaşı tavuk şişte ve közde; Urfa sofrasında lavaşa, soğana ve isota aynı ölçüde uyar.
- Temsilî
Tavuk Sarma
Sarma beytinin tavuklu yolu; lavaş tavuğu sarar, dilimler ortaya konur.
Dürüm, kebabın ayaküstü hâli değil, Urfa'da ayrı bir tercihtir. Lavaşa sarılı Urfa, Adana, ciğer, yürek, kuşbaşı ve tavuk; yanında yine yoğurtlu çorba, ezme ve salata.
Her tabakla gelirYoğurtlu çorba · Ezme · Salata
- Temsilî
Kuşbaşı Dürüm
Urfa'da kuşbaşı şişe tike denir; tike dürümü, ocakbaşının et lifini hissettiren lokmasıdır.
Urfa klasiği
- Temsilî
Ciğer Dürüm
Urfa'da ciğerciler gün ağarırken ocak yakar; ciğer dürüm o sabah sofrasının elde taşınan hâlidir.
Urfa klasiği
- Temsilî
Yürek Dürüm
Urfa'nın gece ciğerinde şişler çoğalınca yanına yürek eklenir; yürek dürüm o ocağın sıkı lokmasıdır.
Urfa klasiği
- Temsilî
Urfa Dürüm
Urfa'da bu kebaba sade kebap denir: acısız kıyma, kuyruk yağı, köz; isotu sofradan kendiniz alırsınız.
Urfa klasiği
- Temsilî
Adana Dürüm
Adana'nın acılı kıyması; Urfa ocakbaşında acısız sade kebabın yanında, kıyas için durur.
Acılı
- Temsilî
Tavuk Dürüm
Kırmızı etin ağır bastığı Urfa ocakbaşında tavuk, sofrayı herkese açan hafif şiştir.
Yerlinin öğle yemeği budur. Kırk dokuz çeşit sulu yemek; etli sebzeler, haşlamalar, tandır ve gerdan, tavalar, köfteler, tavuklular ve etsiz kuru fasulye, bamya, taze fasulye. Her tabak az pilav, soğan, biber, yoğurt çorbası, salata ve ezmeyle gelir.
Her tabakla gelirSoğan · Biber · Yoğurt çorbası · Salata · Ezme
Aşçı Tabağı
Urfa esnaf lokantasında “ustaya bırak” demenin tabaktaki karşılığı; adı İklim'in kendisine ait.
Ustanın seçimi
Tereyağlı Kavurma
Urfa'nın tescilli sac kavurmasının tavadaki, tereyağlı akrabası.
Kuzu İncik Kebabı
Kuzunun en çok çalışan kası; Urfa sofrasına kemiğiyle ve saatlerin sabrıyla gelir.
- Temsilî
Saç Tava
Urfa'da sacda pişen et ziyafet işidir; bu tabak tescilli sac kavurmasının lokantadaki kuzeni.
Kuzu Tandır
Urfa'da kuzu sabırla pişer; tandır, kazan kebabının tek kişilik ve sebzesiz akrabası.
- Temsilî
Kuzu Gerdan
Kuzunun boyun eti; kemiklerin arasındaki az et, uzun pişince tencerenin en tatlı lokması olur.
Et Haşlama
Tiritin ve kaburga suyunun kardeşi: Urfa'da et suyu boşa gitmez.
Sulu Pirzola
Urfa'da pirzolaya taraklık denir; tescilli sini taraklığı tepside, bu tabak tencerede pişer.
- Temsilî
Sultan Kebabı
Saray adı taşır ama Urfa'nın değildir; Türk lokantasının hamur içinde pişen kebabı.
- Temsilî
İklim Tava
Menüde lokantanın adını taşıyan tava; tarifini Karaköprü'deki tezgâhta sormak gerekir.
- Temsilî
Kâğıt Kebabı
Kâğıdın içinde kendi buharında pişen et; Urfa'nın değil, Türk lokanta fırınının kebabı.
- Temsilî
Çökertme Kebabı
Bodrum'un, Muğla'nın kebabı; Urfa sofrasına yoğurt sevgisi sayesinde kolayca yerleşmiş bir misafir.
- Temsilî
Karnıyarık
Türk ev mutfağının yaz klasiği; Urfa'da patlıcan közde de tencerede de başköşededir.
- Temsilî
Kaşarlı Köfte
Kaşar Urfa mutfağının malı değil; ama isotlu sofrada acı sevmeyenin sığınağı bu tabaktır.
- Temsilî
Musakka
Beşamelsiz Türk musakkası; Urfa'da patlıcanın domatesli yaz tenceresi.
Sulu Kaburga
Urfa'da kaburga doldurulur, suyundan çorba yapılır; bu tabak onun sade tencere hâli.
- Temsilî
Fırında Tavuk
Urfa tezgâhında kuzunun arasında tavuk; derisi fırında kızarır, altındaki patates suyunu emer.
- Temsilî
Tavuk Baget
Elde tutulan, kemiğe yakın eti sulu kalan parça; Urfa öğlesinin çocuk tabağı.
Güveç
Adını içinde piştiği toprak kaptan alır; Urfa'nın çömlek yemeklerine akraba ama onlardan biri değil.
- Temsilî
Acılı Tava
İsotun memleketinde acıyı sofraya bırakmayıp baştan tavaya koyan tabak.
Acılı
- Temsilî
Sebzeli Mantarlı Köfte
Urfa köftesi bulgurla yoğrulur; bu tencere ise mantar ve sebzeyle pişen bir lokanta köftesi.
Buhar Tava
Adı kapağı kapalı pişmeyi çağrıştırır; tarifini Karaköprü'deki tezgâhta sorun.
Orman Kebabı
Ormanla değil, sebzenin bolluğuyla ilgili bir tencere kebabı; Urfa'nın değil, Türk lokantasının.
Külbastı
Adının közün küllerinden geldiği anlatılır; kıymanın şehrinde bütün bir dilim et.
- Temsilî
Et Sote
Kuşbaşı etin tavadaki hızlı hâli; Urfa aynı eti tike adıyla şişte de tanır.
- Temsilî
Talaş Kebabı
Kat kat kabaran hamurun içinde kendi buharında pişen et; adı tartışmalı, Urfa'ya ait değil.
- Temsilî
Kiremit Sote
Sote aynı, kap farklı: toprak kiremit sıcağı son lokmaya kadar tutar.
- Temsilî
Sulu Köfte
Urfa'nın ekşili köftesiyle aynı kâseyi paylaşır; bu ise salçalı, patatesli lokanta hâli.
Akdeniz Tava
Adı Akdeniz'i anıyor; içeriğini Urfa'da, Karaköprü'deki tezgâhta öğrenirsiniz.
- Temsilî
Tas Kebabı
Urfa'da tas kebabı bir ailedir: tescilli miftahi, tavada pilavlı ve tezgâhın sade tası.
- Temsilî
Kütahya Tava
Adını Batı Anadolu'daki Kütahya'dan alır; Urfa tezgâhında misafir bir tavadır.
- Temsilî
Sarmaşık Tava
Menünün en şiirsel adı; Urfa'da böyle bir adı garsona sormadan geçmek olmaz.
- Temsilî
Döş Kebabı
Kuzunun göğsü; yağı ve kıkırdağı sabırla erir, Urfa mutfağında boşa giden parça olmaz.
- Temsilî
Etli Yahni
Bol soğanla etin en eski tencere usulü; Urfa'nın kiska soğanlı tas kebaplarına komşu.
- Temsilî
Hünkârbeğendi
Saray mutfağının patlıcan beğendisi; Urfa'nın söğürmesinin sütlü, İstanbullu kuzeni.
- Temsilî
Adana Tava
Adana'nın acılı kıymasını tavaya alır; Urfa kebabı ise acısızdır, fark buradan başlar.
Acılı
- Temsilî
Sebzeli Tava
Mevsimin sebzesi tavaya ne getirirse; Urfa'da sebze takvimi sofranın takvimidir.
- Temsilî
Parmak Kebabı
İklim'in Instagram'da ayrıca öne çıkardığı tabaklardan; tarifini masada sormak gerekir.
- Temsilî
Mantı
Türkiye'de Kayseri'yle anılır; Urfa'nın kendi mantısının adı şişperektir.
- Temsilî
Etli Taze Fasulye
Yazın taze gelen fasulye etle buluşur; Urfa'da yanına bulgur pilavı ve yoğurt yakışır.
Sebzeli Tavuk
Tavuğun suyu sebzeye, sebzenin tadı tavuğa geçer; Urfa'nın kuzu tezgâhında hafif bir tencere.
- Temsilî
Tavuk Sote
Yüksek ateşte birkaç dakikada pişen tavuk; Urfa'da kısa öğle arasının pratik tabağı.
Tavuk Haşlama
Salçasız, kızartmasız; Urfa'nın isotlu sofrasında tavuğun en yalın hâli.
- Temsilî
Beşamel Soslu Tavuk
Fransız mutfağının sütlü sosu Urfa tezgâhında; isotlu sofrada acısız, yumuşak bir köşe.
Kuru Fasulye
Türk lokantasının pilav arkadaşı; Urfa tezgâhında yanına isot ve çiğ soğan yakışır.
Etsiz
- Temsilî
Taze Fasulye
Etli kardeşinden ayrı, sebzenin kendi tadına bırakılmış yaz tenceresi.
Etsiz
- Temsilî
Bamya Yemeği
Güneydoğu'nun yaz sebzesi; ipe dizilip kurutulur, kışın da tencereye girer.
Etsiz
Perde pilavı Siirt'in hediyesidir ama bu sofrada yerini bulmuştur: yufka perdesinin altında tavuklu, bademli pilav. İç pilav ve bulgur pilavı her tabağın yanına gider.
- Temsilî
Perde Pilavı (Porsiyonluk)
Siirt'in düğün pilavı; Urfa'da kebap sofrasına konuk olarak girmiş, ortadan kesilip paylaşılır.
Etsiz
Perde Pilavı
Siirt'in düğününden Urfa'nın kebap sofrasına: kebabın yanına bir dilim, çıtır hamur kabuğuyla.
Etsiz
- Temsilî
İç Pilav
Etin içine doldurulan pilav: Urfa'da kaburga dolmasının içi de fıstıklı, kuş üzümlü, ciğerli bir pilavdır.
- Temsilî
Bulgur Pilavı
Harran Ovası'nın buğdayından Urfa sofrasına: kazanın, tepsinin ve kebabın yanındaki sade pilav.
Urfa klasiğiEtsiz
Lahmacun Urfa'da kebabın yanına da gelir, tek başına da yenir. Tabak altı ve fındık lahmacun bu yüzden var. Pideler kavurmalıdan kaşarlıya dokuz çeşit; yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir.
Her tabakla gelirYoğurtlu çorba · Ezme · Salata
- Temsilî
Kavurmalı Kaşarlı Pide
Önceden kavrulup tuzu oturmuş et ve eriyen kaşar; fırının paylaşmalık, en dolgun pidesi.
- Temsilî
Kavurmalı Pide
Kışlık etin hamurla buluşması; peynirsiz, kavurmanın kendi tuzu ve yağıyla fırından çıkar.
- Temsilî
Karışık Pide
Urfa'nın karışık kebap tepsisini seven sofrası, fırında da karışığı sever: her dilimden ayrı bir tat.
- Temsilî
Kuşbaşılı Kaşarlı Pide
Urfa'nın tike dediği kuşbaşı et, ocak yerine fırında, üstünde eriyen kaşarla.
Urfa klasiği
- Temsilî
Kıymalı Kaşarlı Pide
Kıymalı pidenin üstüne bir kat kaşar; Urfa'nın acısız seçeneklerini arayan aile masasının pidesi.
- Temsilî
Kaşarlı Sucuklu Pide
Sucuğun baharatlı yağı kaşara karışır; Urfa'ya ait değil ama fırının kokusunu en çok yayan pide.
- Temsilî
Kıymalı Pide
Urfa fırınının kıymalı hamur ailesinden: lahmacunun daha kalın hamurlu, kenarı kıvrık akrabası.
- Temsilî
Kuşbaşılı Pide
Tike fırına girer: et parçası, biber, domates; peynirsiz ve yalın, etin suyu hamura işler.
Urfa klasiği
- Temsilî
Kaşarlı Pide
Et lokantasının fırınından etsiz bir dilim: Urfa'nın tuzlu beyaz peyniri değil, eriyip uzayan kaşar.
Etsiz
Lahmacun
Urfa'da lahmacun isotlu ve genelde sarımsaksız olur; taş fırından çıkar, nane ve limonla dürülür.
Urfa klasiği
Tabak Altı Lahmacun
Urfa'da lahmacun yalnız tek başına yenmez, kebabın altına da serilir; adı bu sofradan gelir.
Urfa klasiği
- Temsilî
Fındık Lahmacun
Urfa'nın avuç içi boy lahmacunu; kebaptan önce birkaç tanesi ara sıcak gibi yenir.
Urfa klasiği
Kebabın yanında salata zaten gelir; bunlar sofraya ayrıca kurulanlar. Cevizli gavurdağı Urfa sofrasının vazgeçilmezidir.
Gavurdağı Salatası
Gaziantep kökenli, adını Gavur Dağları'ndan alır; Urfa'da bostananın cevizli, suyu az komşusudur.
Etsiz
Çoban Salatası
Türkiye'nin her yerinde yapılan sade salata; Urfa'da üstüne sumak ve isot serpilerek sofraya uyar.
Etsiz
Mevsim Salatası
Marulun yanında reyhan: Urfa'da kebap tabağına çiğ konan keskin kokulu yeşillik, salataya taşınmış.
Etsiz
Roka Salatası
Acımsı yaprak, ekşi domates; Urfa'nın yağlı kuzu etine yeşil ve keskin bir karşılık.
Etsiz
Yoğurtlu ve zeytinli küçük tabaklar; kebabı beklerken ya da yanında.
- Temsilî
Zeytin Salatası
Hatay ve Antep sofrasından; Urfa'da da zeytin bostanası adıyla zeytinin ekşili hâli bilinir.
Etsiz
- Temsilî
Zeytin Ezmesi
Zeytinin ekmeğe sürülen hâli; Urfa'nın ezmeleri ve biber salçası arasında tuzlu bir başlangıç.
Etsiz
- Temsilî
Haydari
Meyhane ve ocakbaşı mezesi; Urfa'da sarımsaklı yoğurdun boraninin üstüne döküldüğü sofraya kolayca uyar.
Etsiz
- Temsilî
Kuru Cacık
Su katılmamış, koyu cacık; Urfa'da belediye tarifleri dolma ve sarmanın yanına cacık önerir.
Etsiz
- Temsilî
Acılı Atom
Yoğurdun üstüne kızgın yağda acı biber; Urfa'nın isotu tereyağında yoğurda gezdirme alışkanlığına yakın.
AcılıEtsiz
- Temsilî
Dereotlu Cacık
Urfa yoğurdu çoğunlukla naneyle sever; dereotlu cacık bu sofraya taze ve yeşil bir değişiklik getirir.
Etsiz
İçecekler
Kebabın yanına ayran ya da şalgam; yemek sonuna çay.
Kola
Fanta
Sprite
Fusetea
Şalgam
Limonlu Soda
Ayran
Soda
Su
Çay
Urfa'da tatlı sofranın sonunda değil, çayın yanında yenir. Hırtlevik yöresel; süt helvası ve cevizli muhallebi ev usulü.
- Temsilî
Süt Helvası
Kavrulan tereyağı ve sütün kokusu; helva kavurup paylaşmak Urfa'da da komşuluğun diliyle yaşar.
Etsiz
Sütlaç
Pirincin sütte ağır ağır piştiği tatlı; Urfa sofrasında pirinç, pilavın yanında tatlıda da yer bulur.
Etsiz
- Temsilî
Cevizli Muhallebi
Pürüzsüz süt, üstünde iri dövülmüş ceviz; Urfa'da ceviz şıllıktan içli köfteye pek çok tabağa girer.
Etsiz
- Temsilî
Dondurma
Urfa'nın kızgın yazında, isotlu bir kebabın ardından aranan soğuk kaşık.
Etsiz
- Temsilî
Revani
Adının Revan (Erivan) seferinin anısına konduğu anlatılır; Urfa sofrasına Osmanlı mutfağından gelir.
Etsiz
Ekstra
Tabağa eklenenler. Lebeni ve bostana Urfa'ya özgüdür; Sözlük'te anlatıyoruz.
- Temsilî
Masa Süsleme
- Temsilî
Yoğurt
- Temsilî
Cacık
Etsiz
- Temsilî
Bostana
Adı bostandan gelir: yazın bahçede ne yetişirse ince kıyılır, nar ekşili ve isotlu suyla kâseye girer.
Urfa klasiğiEtsiz
- Temsilî
Lebeni
Urfa'nın yoğurtlu çorbası; kebapçıda adı sorulmadan kâseyle gelir, Şanlıurfa Lebenisi adıyla tescillidir.
Urfa klasiği
Ekmek
Patates Püresi
Aradığınız tabak burada yok. Arayın, belki tezgâhtadır.