Tavuk Dürüm
Kırmızı etin ağır bastığı Urfa ocakbaşında tavuk, sofrayı herkese açan hafif şiştir.
Tavuk
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Tavuk dürüm tabakta, yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir; çorbasıyla birlikte tam bir öğle yemeği olur.
Tavuk Dürüm nedir?
Tavuk dürüm, harçta dinlendirilen kuşbaşı tavuk etinin şişe dizilip közde pişirilmesi ve lavaşa sarılmasıyla yapılır. Harçta çoğu zaman yoğurt, salça, sarımsak ve baharat bulunur; yoğurt eti yumuşatır, salça közde hafifçe kızarıp renk verir. Tavuk kuzu kadar yağlı olmadığı için közde kısa ve dikkatli tutulur; iyi pişen tavuk şişi isli ama sulu kalır.
Urfa'ya özgü bir yemek değildir. Türkiye'nin her şehrinde ocakbaşının ve sokak yemeğinin sabitidir, Urfa'ya da bu yoldan girmiştir. Urfa'nın sofrası kuzu eti, kuyruk yağı ve sakatat üzerine kuruludur; tavuk bu sofrada ağırlığı azaltan, kapıyı herkese açan seçenektir.
Lavaşın içinde Urfa'nın tanıdık eşlikçileri yine yerindedir: sumaklı soğan, maydanoz, közlenmiş biber. Üstüne bir tutam isot serpildiğinde tavuk da Urfa sofrasının diline uyar. Ezmeyle birlikte dürülürse lokmaya bir parça ekşi ve acı gelir; tavuğun sade tadı böylece yorulmadan sonuna kadar sürer.
Urfa'da tavuk şişi çoğu zaman kalabalık masanın uzlaşma tabağıdır. Kırmızı et yemeyen bir misafir, acıdan uzak durmak isteyen bir çocuk ya da ağır bir öğle istemeyen bir çalışan için ocakbaşında da bir seçenek bulunur. Karışık kebap tepsilerinde yarım tavuk şişi kuzunun yanına dizilir; tavuğun bu sofraya nasıl eklendiğini o tepsi açıkça gösterir. Yanına ayran yakışır; yazın bostana, kışın yoğurtlu çorba eşlik eder. Ezmenin acısı ve ekşisi tavuğun yumuşak tadını canlandırır.
Şanlıurfa'da tavuk dürüm nerede yenir?
Karaköprü'de tavuk dürüm yemek istediğinizde İklim Et Lokantası'nın dürümleri arasında bulursunuz. Kebap sofrasında tavuk isteyen biri varsa ya da çocuklarla geldiyseniz pratik bir seçimdir. Öğle arası ve akşam servis edilir. Gelip almak isterseniz önceden arayın; online sipariş Yemeksepeti üzerinden de mümkün. Çankaya Mahallesi'ndeyiz; Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeyde. Kırmızı et yemeyenler için tavuk şiş ve kanat da aynı ocaktan çıkar.
Tavuk Dürüm hakkında
Tavuk dürüm acı mı?
Harçta salça bulunabilir ama acı belirgin değildir. Acı isterseniz sofradaki isotu ya da ezmeyi eklersiniz.
Tavuk dürüm Urfa yemeği mi?
Hayır, tavuk şiş Türkiye genelinde yaygın bir ocakbaşı tabağıdır. Urfa'da kırmızı et ağırlıklı sofrada hafif bir seçenek olarak yer alır.
Çocuklar için hangi dürüm uygun?
Tavuk dürüm ve acısız kıymadan yapılan Urfa dürüm çocukların rahat yediği dürümlerdir. İsot sofrada ayrı durduğu için acı sizin elinizdedir.
Şanlıurfa'da tavuk dürüm nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
