Çorbalar: Mercimek, Ezogelin, Et Suyu

Mercimek ve ezogelin

Mercimek çorbası Türkiye'nin her lokantasında bulunan, kırmızı mercimeğin pürüzsüz çekildiği çorbadır. Ezogelin çorbası aynı mercimeğe bulgur, pirinç, kuru nane ve pul biber ekler; daha koyu ve daha tok tutar. Adını komşu Gaziantep yöresinde yaşamış Ezo Gelin'den aldığı anlatılır. Acı severseniz sofradaki isottan bir tutam serpin.

Yayla ve domates şehriyeli

Yayla çorbası yoğurt, pirinç ve kuru naneyle yapılır; ekşisi hafiftir, sıcakken içilir. Domates şehriyeli çorba ev mutfağının kırmızı çorbasıdır; çocukların ve hafif bir şey isteyenlerin kâsesi. Domatesin ekşisi yettiği için limonu az sıkmak yeterlidir.

Et suyu ve tavuk

Et suyu çorbası kemiğin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen suyun çorbasıdır. Urfa'da kuzu kaburgasının suyuyla yapılan kaburga suyu çorbası sabahın ve kışın çorbası sayılır; menümüzde bu geleneğe en yakın kâse budur. Limonu cömert sıkmak et suyunu açar.

Tavuk çorbası tavuğun suyu ve didiklenmiş etiyle yapılır. Üşüttüğünüz bir günde ya da hafif beslenmek istediğinizde akla ilk gelen kâsedir.

Urfa'da çorba yalnız gelmez. Kâsenin yanına konan dilim soğan, yeşil biber ve roka süs değil, eşlikçidir: bir kaşık çorba, bir ısırık soğan ya da biber. Limon çorbanın yağını keser; rokanın acımsı tadı mercimeğe ve et suyuna canlılık katar. Bu tabağı kenara itmeyin; Urfa sofrasında çorba böyle içilir.

Şanlıurfa'nın kendi çorbaları arasında en bilineni lebeni: yoğurt, pirinç ya da bulgur, nohut ve nohut boyu köftelerle pişen, coğrafi işaretli bir yoğurtlu çorba. Kebap ve sulu yemek tabaklarıyla gelen küçük kâse yoğurtlu çorba, bu alışkanlığın lokantadaki karşılığıdır. Fazlasını isteyenler için menünün Ekstra bölümünde Lebeni bulunur.

Urfa'da çorba ayrıca Ramazan sofrasının açılışıdır; iftarda masaya ilk gelen kâse odur. Şanlıurfa'da iftar sofrasının nasıl kurulduğunu Şanlıurfa iftar rehberinde anlattık.

• Hafif bir şey isteyenlere: Domates şehriyeli ya da tavuk çorbası. Mideyi yormaz, çocuklar da sever.
• Tok tutsun diyenlere: Ezogelin. Bulgur ve pirinçle koyulaşır, öğleye kadar götürür.
• Soğuk bir günde: Et suyu çorbası. Kemik suyunun sıcaklığı ve limonun ekşisi, Urfa kışının bilinen ilacıdır.
• Yoğurt sevenlere: Yayla çorbası. Ekşisi hafif, nanesi belirgin.
• Kararsızlara: Mercimek. Her damakta karşılığı vardır; yanına soğan ve roka eklemeyi unutmayın.

• Sabah: Kış sabahları et suyu çorbası, Urfa'nın sabah alışkanlığına en yakın seçenektir. Sabah saatlerinde hangi çorbaların hazır olduğunu telefonla sorabilirsiniz.
• Öğle arası: Bir kâse çorba ve yanına bir ara sıcak, hızlı ve doyurucu bir öğle yemeğidir.
• Akşam: Kebabın önünde yoğurtlu çorba zaten gelir. Ayrıca bir çorba istiyorsanız mercimek ya da ezogelin kebaba hazırlık için iyi bir başlangıçtır.

Çorbayı öğüne çevirmek isteyenler için iki yol var. Birincisi Urfa usulü: kâsenin yanına birkaç adet içli köfte ya da sıcak bir semsek. İkincisi lokanta usulü: çorbadan sonra tezgâhtan bir sulu yemek, örneğin kuru fasulye ve pilav. Çocuklarla geliyorsanız domates şehriyeli çorba ile fındık lahmacun masada kolay anlaşılan bir ikilidir.

İklim Et Lokantası 1991'den beri Şanlıurfa'da; bugün Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Şehir merkezinden ve Balıklıgöl'den arabayla yaklaşık 8 dakika, Göbeklitepe'den dönerken şehre inmeden önce yol üstündeyiz. Çorbalar günlük pişer; gün içinde biten olursa masada söyleriz. Gel-al için telefonla arayabilir, online sipariş için Yemeksepeti sayfamızı kullanabilirsiniz. Güncel fiyatlar dijital menümüzde.