Tavuk Çorbası
Kuzuyla kurulan ağır sofranın yanında hafif kâse; Urfa'da da şifa diye içilir.
TavukAcısızÇorba yanında
Tabakta ne var?
- Soğan
- Biber
- Roka
- Limon
Tavuk etli kâsenin yanına da öbür çorbalar gibi soğan, yeşil biber, roka ve limon gelir. Rokayı limonla birlikte, kaşığın yanında yiyin.
Tavuk Çorbası nedir?
Tavuk çorbası, tavuğun haşlanıp suyunun çorbaya, etinin de didiklenerek içine katılmasıyla yapılır. Türkiye'de iki yaygın hâli vardır: tel şehriyeli berrak olanı ve un, yumurta, limonla terbiye edilmiş kremamsı olanı. Hangisi olursa olsun asıl tadı tavuğun kendi suyu verir; kimi mutfak havuç, kimi biraz karabiber ekler. Pirinçli ya da şehriyeli olabilir; didiklenmiş et kâsenin dibinde toplanır, kaşıkla sonradan bulunur. Urfa'ya özgü bir çorba değildir; Türkiye'nin her mutfağında pişer.
Urfa'nın lokanta sofrası kuzu etiyle kurulur: kebap, ciğer, kaburga, tencerede kuzu. Bu ağır sofranın kenarında tavuk çorbası hafif kalmak isteyenin kâsesidir. Kırmızı et yemeyen bir misafir, bir çocuk ya da midesini dinlendirmek isteyen biri kebap masasına oturduğunda önce bu kâseyi söyler; masadaki herkes kendi tabağını beklerken o da sıcak bir şeyle başlamış olur.
Şifa çorbası diye bilinir: üşüttüğünüzde, iyileşen bir yakınınıza götürürken ilk akla gelendir. Urfa sofrasında yanına gelen roka ve limon yumuşak tada diri bir karşılık verir; isteyen bir tutam isotla ısıtır.
Urfa'da kalabalık bir aile kebaba gittiğinde masada herkes aynı şeyi istemez. Masada kimi kebap, kimi ciğer beklerken çocuğa ya da perhizdeki birine tavuk çorbası gelir. Kâse öbür tabaklardan önce masaya konur; limon sıkılır, roka araya girer. Kış aylarında soğuk algınlığı dolaşırken daha çok söylenir; gel-al ile eve, hasta yatağının başına giden kâse de çoğu zaman budur. Hafif olduğu için öğle arasında tek başına yeter, akşam ise kebaba yer bırakır. Yanındaki çiğ soğanı çoğu zaman büyükler alır, çocuk ise kâseyi sade ve limonsuz içer.
Şanlıurfa'da tavuk çorbası nerede yenir?
Karaköprü'de hafif bir şey içmek istediğinizde İklim Et Lokantası'nın tavuk çorbası seçeneklerden biri. Kırmızı et yemeyen bir arkadaşınızla ya da çocuklarla kebaba geldiyseniz masada herkese uygun bir kâse olur. Öğle ve akşam servis edilir; çorbalar her gün yeniden pişer, biten olursa masada söylenir. Hasta bir yakınınız için gel-al hazırlatmak isterseniz önceden telefonla arayabilirsiniz.
Tavuk Çorbası hakkında
Tavuk çorbası acı mı?
Hayır, acısız ve hafif bir çorbadır; çocuklar için de uygundur. Acı isteyen sofradaki isottan ekleyebilir.
Tavuk çorbası gel-al alınabilir mi?
Çorbaları gel-al hazırlatmak için önceden telefonla aramanız yeterli. Çorbalar her gün pişer; o gün kalıp kalmadığını telefonda öğrenirsiniz.
Kebaba gelip kırmızı et yemeyenler ne yiyebilir?
Çorbalar arasında tavuk çorbası, kebaplar arasında tavuk şiş, kanat, tavuk pirzola, terbiyesiz tavuk ve tavuk sarma bulunur. Hepsi Urfa sofrasının düzeniyle, yeşillik ve ezmeyle gelir.
Şanlıurfa'da tavuk çorbası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
