Dürümler: Urfa, Adana, Ciğer, Kuşbaşı

Kıymalı dürümler: Urfa ve Adana

İkisi aynı ocaktan çıkar; ayrıldıkları yer acıdır. Urfa dürümde kıyma isotsuz ve acısızdır, acıyı sofradaki isotla siz eklersiniz. Adana dürümde kıymanın içinde kırmızı biber vardır ve acılıdır. Masada karar veremeyen olursa biri birini, öteki ötekini söyler, yarı yarıya paylaşılır.

Ocakbaşı dürümleri: ciğer, yürek, kuşbaşı

Ocakbaşının üç şişi lavaşa sarılmış hâliyle. Ciğer dürüm, Urfa'nın sabah sofrasından çıkıp güne yayılmış bir lokmadır. Yürek, ciğerden daha sıkı, kuşbaşından daha yumuşak bir dokudadır. Kuşbaşı dürüm ise sakatat yemeyenlerin seçimidir; Urfa'da şişteki kuşbaşına tike de denir.

Tavuk dürüm

Kebapçı tezgâhının en hafif dürümü. Kırmızı et yemeyenler ve çocuklar için masadaki kolay seçenektir.

Urfa'da kebap zaten lavaşla yenir. Usta şişi lavaşla kavrar, eti lavaşın üzerine sıyırır; misafir de soğanı, ezmeyi, yeşilliği koyup kendi lokmasını sarar. Dürüm, bu işin usta tarafından sizin yerinize yapılmış hâlidir. Bu yüzden Urfa'da dürüm ayaküstü bir atıştırmalık sayılmaz; tabakta, yanında çorbası ve salatasıyla, oturup yenen bir öğündür.

Aynı şişleri sarılmadan, kendi lokmanızı kurarak yemek isterseniz Ocakbaşı ve Kebaplar bölümlerine bakabilirsiniz.

Her dürümün yanında küçük bir kâse yoğurtlu çorba, ezme ve salata bulunur. Yoğurtlu çorba Adana dürümün acısını yatıştırır; ezme yüreğin ve ciğerin yalın tadına ekşi ve acı bir eşlik verir. İsot sofrada bekler; dürümün içine ya da üstüne siz serpersiniz.

• Acı sevmeyenlere ve çocuklara: Urfa dürüm ya da tavuk dürüm.
• Acı sevenlere: Adana dürüm; üstüne bir tutam isot.
• Sakatat sevenlere: Ciğer ya da yürek dürüm.
• Et sevenlere: Kuşbaşı dürüm.

Dürümü kendi ayarınıza getirmek kolaydır. Limon, isot ve ezme masadadır; ezmeden bir kaşık dürümün içine, isotu üstüne serpebilirsiniz. Soğansız ya da bol yeşillikli isterseniz sipariş verirken söylemeniz yeter.

• Öğle arası: Masaya oturup kalkmak isteyen çalışanlar için hızlı bir öğle yemeği.
• Akşam ve geç saat: Ağır bir kebap tabağı istemeyen ama ocakbaşı tadı arayanlar için.
• Yol günü: Göbeklitepe dönüşü, uzun bir yemeğe vakit ayırmadan doymak isteyenler için.

Dürüm, paket için uygun tabaklardandır: sarılı geldiği için yolda dağılmaz, arabada ya da bir parkta da rahat yenir. Yolunuz uzunsa ezmeyi ayrı istemeniz lavaşın ıslanmasını önler; yoğurtlu çorbayı da ayrı kapta isteyebilirsiniz. Gel-al için telefonla arayıp kaç dürüm istediğinizi söylemeniz yeterli; online sipariş için Yemeksepeti sayfamız var. Göbeklitepe'ye öğle saatinde çıkacaksanız yola birkaç dürümle çıkmak da bir seçenektir.

Dürümün yanına Urfa'da en çok ayran ya da şalgam söylenir. Biraz daha masa kurmak isterseniz başlangıç olarak bir iki adet içli köfte, yaz günü serin bir kâse bostana ya da acıyı sevenler için acılı atom iyi gider. Yemeğin sonunda bir çay ve küçük bir tatlı, örneğin sütlaç, öğünü kapatır.

1991'den beri Şanlıurfa'dayız; bugün Karaköprü, Çankaya Mahallesi'nde, cam cepheli bir salonda ağırlıyoruz. Şehir merkezinden ve Balıklıgöl'den arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'ndan yaklaşık 23 dakika uzaklıktayız. Güncel fiyatlar dijital menümüzde.