Ara Sıcaklar

İçli Köfte

Kabuğu ne kadar inceyse el o kadar ustadır; Urfa'da içli köfte çoğunlukla haşlanır.

Urfa klasiğiHamur işi

Hemen ara(0414) 347 87 07 WhatsAppYazın, cevaplayalım

İçli Köfte nedir?

İçli köfte, ince bulgurla yoğrulmuş bir kabuğun içine soğan ve cevizle kavrulmuş kıyma konarak elde biçimlenen köftedir. Bulgur hamuru avuçta açılır, iç konur, uçlar sivriltilerek kapatılır. Güneydoğu'nun ve Orta Doğu'nun ortak yemeklerindendir; Arap mutfağının kibbe adlı bulgurlu köfteleriyle aynı aileden sayılır. Bölgede bulgurun temel besin olması bu ailenin yayılmasını kolaylaştırmıştır. Harca ceviz dışında isot ve karabiber de girebilir; oranlar evden eve değişir.

Urfa'nın kendi hâli vardır: köfte çoğunlukla tuzlu kaynar suda haşlanır. Bu yüzden kızartılan içli köftelere göre daha hafif ve yumuşaktır; kızartılan hâli Urfa'da yaygın olarak ağzı yumuk adıyla ayrı anılır. Hamura ve harca isot girer, köfteye hafif bir sıcaklık verir. Şanlıurfa İçli Köftesi adıyla coğrafi işaret tescili vardır.

Ustalığın ölçüsü kabuktur. Kalın kabuk acemi işi sayılır; ince kabuk, bol iç ve ağızda dağılan bir doku aranır. Aşırı haşlanan köfte sertleşir, harç kuruyunca tadını yitirir. Soğuyunca kabuk da sertleşir; bu yüzden tencereden yeni çıkmışken yenmesi önerilir. Evde ertesi gün yağda hafifçe çevrilerek ısıtıldığında köfte ağzı yumuğa yaklaşır.

Ara sıcaklar arasında, kebaptan önce masaya gelir; limonla ve sofradaki isotla yenir. Haşlama mı kızartma mı geldiğini sipariş verirken sorabilirsiniz.

Urfa sofrasında

Urfa'da içli köfte sarmak bir gün meselesidir. Bayram ve düğün öncesi evin kadınları toplanır, yüzlerce köfte birlikte sarılır, bir kısmı misafir için dondurulup hazırda tutulur. Sofrada yeri kebabın önüdür: elle alınır, üzerine limon sıkılır, isteyen isot serper. Yanına ayran ya da yoğurtlu çorba iyi gider. Ramazan'da iftar sofrasının açılışında, çorbadan hemen sonra gelir; ana yemekten önce bir-iki adet yenir. Haşlama olduğu için yazın da kışın da sofraya yakışır, ağır gelmez. Toplu sarılıp dondurulabildiği için Urfa evlerinde kapı çalınca kısa sürede hazırlanan ikram da çoğu zaman içli köftedir.

Şanlıurfa'da içli köfte nerede yenir?

Şanlıurfa'da içli köfte yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün içli köfte var mı?" diye sorabilirsiniz.

İçli Köfte hakkında

Urfa'da içli köfte haşlama mı kızartma mı?

Urfa'da içli köfte çoğunlukla haşlanır. Kızartılan hâli yaygın olarak ağzı yumuk adıyla ayrı bir ara sıcak sayılır.

İçli köfte acı mı?

Hamura ve harca isot girdiği için hafif bir sıcaklığı olur, ama acı bir yemek sayılmaz. Daha acı isterseniz sofradaki isottan ekleyebilirsiniz.

İçli köfte nerenin yemeği?

Güneydoğu Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarının ortak yemeğidir. Urfa'nın haşlama içli köftesi için Şanlıurfa İçli Köftesi adıyla coğrafi işaret tescili vardır.

Şanlıurfa'da içli köfte nerede yenir?

Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.

Urfa mutfağından

Ara Sıcaklar: aynı bölümden

Yanında ne gider?

Tüm ara sıcaklar