Dolmalı Köfte
Ev sofrasında yaşayan, lokanta menülerinde nadir görülen bir Urfa köftesi.
Adet
Urfa klasiği
Dolmalı Köfte nedir?
Dolmalı köfte, Urfa'nın ev mutfağında anılan ama lokanta menülerinde nadir görülen bir köftedir. En sık anlatılan biçimiyle bulgurlu bir dış hamurun içi bol harçla doldurulur; adındaki dolma sözü bu doluluğu anlatır. İçli köfte ailesine yakın sayılır, ondan daha büyük ve daha dolgun olduğu söylenir.
Tanımı kaynaktan kaynağa değişir. Kimi evde haşlanan büyük bir içli köfte, kimi evde sulu bir sosta pişen, kimi evde kızartılan bir köfte olarak anlatılır. Ortak olan bulgur, kıyma ve emektir. Yakın tarihli akademik bir menü taramasında incelenen Urfa işletmelerinin menülerinde dolmalı köfteye rastlanmadığı kaydedilmiştir; yemek ağırlıklı olarak ev sofrasında, bayram ve misafir günlerinde yaşamaya devam eder. Böyle yemekler tarifle değil, elden ele görülerek aktarılır; bu yüzden her ailenin anlattığı dolmalı köfte biraz farklıdır.
Bu yüzden İklim'in menüsünde görmek küçük bir sürprizdir. Buradaki tanım genel bilgiye dayanır; İklim'in tabağı kendi usulüdür ve adetle söylenir. Nasıl pişirildiğini merak ediyorsanız sipariş sırasında sormanız yeterli; bu tür eski yemeklerde anlatı da tadın bir parçasıdır.
Ara sıcaklar arasında, adetle gelir; kebaptan önce bir-iki adet yeterli olur. Nasıl pişirildiğini sipariş sırasında sorarsanız anlatırız.
Dolmalı köfte gündelik yemek değildir; emeği çok olduğu için misafir ve bayram sofrasında anılır. Bulgurlu köfte işi Urfa'da kalabalık iştir: evin kadınları bir araya gelir, hamur yoğrulur, harç kavrulur, köfteler saatlerce avuçta biçimlenir. Sofrada kebaptan önce gelir; büyük olduğu için bir ya da iki adet çoğu zaman yeter. Üzerine limon sıkılır, yanında ayran ya da yoğurtlu çorba içilir. Sıcakken ortadan bölünür, harcın buharı biraz çıktıktan sonra yenir; iç harç uzun süre sıcak kalır ve ağzı yakabilir. Ana yemekten önce doyurmasın diye kalabalık masada bir köfte iki kişi arasında paylaşılır; böylece herkes tadına bakar, kebaba da yer kalır.
Şanlıurfa'da dolmalı köfte nerede yenir?
Şanlıurfa'da dolmalı köfte yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün dolmalı köfte var mı?" diye sorabilirsiniz.
Dolmalı Köfte hakkında
Dolmalı köfte nedir?
Urfa ev mutfağında anılan, bulgurlu dış hamuru bol harçla doldurulan bir köftedir. Tanımı evden eve değişir; İklim'deki tabağın usulünü sipariş sırasında sorabilirsiniz.
Dolmalı köfte ile içli köfte aynı mı?
Aynı aileden sayılır ama aynı değildir. Dolmalı köfte genellikle daha büyük ve daha bol harçlı olarak anlatılır.
Dolmalı köfte kaç adet yenir?
Menüde adetle yer alır. Kebaptan önce ara sıcak olarak bir ya da iki adet çoğu zaman yeterlidir.
Şanlıurfa'da dolmalı köfte nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- Dolmalı köfteDolmalı köfte, Urfa'da içli köfte ailesine yakın anılan, büyük ve bol iç harçlı bir ev köftesi; tanımı kaynaktan kaynağa değişir, lokanta menülerinde nadirdir.
- İçli köfteİçli köfte, ince bulgurlu dış hamurun içine cevizli, soğanlı kıyma konarak yapılır; Urfa'da çoğunlukla haşlanır ve sofranın başında sıcak yenir.
