Lahmacun
Urfa'da lahmacun isotlu ve genelde sarımsaksız olur; taş fırından çıkar, nane ve limonla dürülür.
Urfa klasiğiHamur işi
Tabakta ne var?
- Nane
- Maydanoz
- Limon
- Söğüş domates
Lahmacun tam boy olarak, yanında taze nane, maydanoz, limon ve söğüş domatesle gelir. Menüde ayrıca Tabak Altı ve küçük boy Fındık Lahmacun da var.
Lahmacun nedir?
Lahmacun, incecik açılan hamura kıyma, soğan, domates, biber ve maydanozdan hazırlanan harcın ince bir tabaka hâlinde sürülüp çok sıcak taş fırında birkaç dakikada pişirilmesidir. Adı Arapça lahm bi acin, yani hamurlu et sözünden gelir. Güneydoğu'nun ortak yemeğidir ve her şehrin kendi usulü vardır.
Urfa lahmacununu tanıtan şey harcıdır: içine isot girer, sarımsak çoğu zaman girmez. İsot harca koyu bir kızıllık ve geç gelen, hafif isli bir acı verir. Harç hamura ince sürülür; kalın harç hamuru ıslatır, lahmacun çıtırlığını kaybeder. Fırından çıkan iyi bir lahmacunun kenarı hafif kabarık ve kızarmış, ortası ise dürülecek kadar yumuşaktır.
Sofraya yanında nane, maydanoz, limon ve söğüş domatesle gelir. Yeşillik ortaya dizilir, limon sıkılır, lahmacun ikiye katlanıp dürülür ve elle yenir. Urfa'da lahmacun için çatal bıçak istemek pek görülmez; lahmacunu dürmek, sofranın ilk öğrenilen işlerinden biridir.
Urfa'da lahmacun öğlenin yemeğidir. Çarşıda iş arası, fırının önünden yeni çıkmış iki lahmacun ve bir ayranla geçiştirilen öğle, şehrin gündelik ritmindendir. Lahmacun aynı zamanda kebabın yanında da durur: küçük boyları kebaptan önce ara sıcak gibi yenir, büyüğü tabağın altına serilip etin suyunu çeker. Urfa'da fırın mahallenin parçasıdır; evde hazırlanan tepsiler hâlâ mahalle fırınına gönderilir, lahmacun da aynı ateşin çocuğudur. Acı sevenler üstüne bir tutam daha isot serper, yanına şalgam ya da ayran söyler.
Şanlıurfa'da lahmacun nerede yenir?
Şanlıurfa'da lahmacun yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün lahmacun var mı?" diye sorabilirsiniz.
Lahmacun hakkında
Urfa lahmacunu acı mı?
Harcına isot girdiği için hafif acılıdır. İsotun acısı yumuşak başlar ve geç gelir; acı sevenler üstüne ayrıca isot serpebilir.
Urfa lahmacununda sarımsak var mı?
Urfa usulünde harca sarımsak genellikle girmez; kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz ve isot öne çıkar. Ustadan ustaya küçük farklar olabilir.
Lahmacun nasıl yenir?
Nane, maydanoz ve söğüş domates lahmacunun ortasına dizilir, üstüne limon sıkılır. Lahmacun ikiye katlanıp dürülür ve elle yenir.
Şanlıurfa'da lahmacun nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- Ağzı açıkAğzı açık, Urfa'da iç harcı üstte görünen, kayık biçimli bir ara sıcak: hamurun ortasına kıymalı iç konur ve kapatılmaz. Tarifi mutfaktan mutfağa değişir.
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- Urfa lahmacunuUrfa lahmacunu, zırhla kıyılmış yağlı kıymanın soğan, kırmızı biber, isot ve salçayla mayasız ince hamura serilip fırında pişirildiği sarımsaksız lahmacundur.
