Kavurmalı Kaşarlı Pide
Önceden kavrulup tuzu oturmuş et ve eriyen kaşar; fırının paylaşmalık, en dolgun pidesi.
Hamur işiPaylaşımlık
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Kavurmalı kaşarlı pide fırından dilimlenmiş gelir; yanında küçük kâsede yoğurtlu çorba, ezme ve salata olur.
Kavurmalı Kaşarlı Pide nedir?
Kavurmalı kaşarlı pide, uzun açılan pide hamurunun üzerine kavurma serilip rendelenmiş kaşarla örtülmesi ve taş fırında pişirilmesiyle yapılır. Kavurma, küçük doğranan etin kendi yağında suyunu çekene kadar kavrulup tuzlanmasıdır; Anadolu'nun pek çok yerinde etin kış için saklanma yolu olarak bilinir. Önceden piştiği için fırında yeniden pişmez, ısınır ve yağını hamura salar.
Bu pidede kaşarın işi bir örtüdür. Kavurmanın tuzu ve yoğun et tadı, kaşarın yumuşak, sütlü tadıyla seyrelir; eriyen peynir etin aralarını doldurur, dilim kalktığında uzar. Pide çeşitleri arasında en doyurucusu budur: hem pişmiş et hem peynir aynı hamurda, aynı ağırlıkta durur.
Urfa'ya özgü bir tarif değildir; kayık biçimli dolgulu pide daha çok Karadeniz ve İç Anadolu'yla anılır. Urfa'nın fırını ise lahmacun ve ekmek üzerine kuruludur. Kavurmalı kaşarlı pide bu fırına sonradan girmiş, et seven bir sofranın doyurucu misafiridir.
Urfa'da kalabalık bir aile akşamında ya da uzun bir gezinin dönüşünde, aç bir masanın ortasına konacak pide budur. Dilimlenir, herkes bir parça alır; kaşar soğumadan yenmesi gerektiği için sofrada beklemez. Ağır ve tuzlu olduğundan Urfa sofrası onu ekşiyle dengeler: ezmenin nar ekşisi, bostananın limonlu suyu, söğüş domatesin tazeliği. İçecek olarak ayran tuzu yatıştırır, şalgam ise yağı keser. Acı isteyen dilimin üstüne isot serper; isotun isli tadı kavurmanın derin et tadıyla iyi anlaşır.
Şanlıurfa'da kavurmalı kaşarlı pide nerede yenir?
Şanlıurfa'da doyurucu bir pide arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın fırın bölümünde kavurmalı kaşarlı pide var. Kalabalık masalarda dilimlenip ortaya konur, kebabın yanında da paylaşılır. Gelip almak isterseniz önceden arayın; online sipariş Yemeksepeti üzerinden de mümkün. Göbeklitepe yolunun şehir tarafında, Çankaya Mahallesi'ndeyiz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Öğle ve akşam servislerinde menüde yer alır.
Kavurmalı Kaşarlı Pide hakkında
Kavurmalı kaşarlı pide ağır mı?
Pide çeşitleri arasında en doyurucularından biridir; hem pişmiş et hem peynir içerir. Paylaşarak yemek ya da yanına ezme ve salata almak dengeyi kurar.
Kavurmalı pide ile kavurmalı kaşarlı pide arasındaki fark nedir?
Kaşarlı olanda kavurmanın üstü eriyen kaşarla örtülür; peynir etin tuzunu yumuşatır ve pide daha dolgun olur. Kaşarsız olanda ise kavurmanın kendi tadı yalın biçimde öne çıkar.
Kavurmalı kaşarlı pide Urfa'ya mı ait?
Hayır, dolgulu kayık pide daha çok Karadeniz ve İç Anadolu ile anılır. Urfa'da et lokantalarının fırınında, lahmacunun yanında yer alır.
Şanlıurfa'da kavurmalı kaşarlı pide nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
