Tabak Altı Lahmacun
Urfa'da lahmacun yalnız tek başına yenmez, kebabın altına da serilir; adı bu sofradan gelir.
Hamur işiUrfa klasiği
Tabakta ne var?
- Nane
- Maydanoz
- Limon
- Söğüş domates
Tabak altı lahmacun yanında taze nane, maydanoz, limon ve söğüş domatesle gelir; boyunu ve sunuluşunu siparişte sorabilirsiniz.
Tabak Altı Lahmacun nedir?
Tabak altı lahmacun, Urfa usulü lahmacunun adını kullanılışından alan bir boyudur. Harcı klasik lahmacunla aynıdır: kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz ve isot ince açılmış hamura sürülür, taş fırında kısa sürede pişer. Farkı sofradaki yerindedir. Adın, lahmacunun tabağın altına, kebabın ya da yemeğin altına serilmesinden geldiği düşünülür; bu durumda lahmacun hem ekmek hem de yemeğin suyunu tutan bir taban olur.
Urfa'da kebabın altına lavaş serilmesi bilinen bir alışkanlıktır. Şişten sıyrılan etin yağı ve közlenmiş domatesin suyu lavaşa işler; o lavaş sofranın en sevilen lokmalarından biridir. Tabak altı lahmacun aynı mantığı bir adım öteye taşır: altta kalan hamur yalın değil, kendi harcı olan, isotlu bir lahmacundur.
Bu adlandırma lokantadan lokantaya farklı kullanılabilir. İklim'de tabak altının ölçüsünü ve nasıl sunulduğunu sipariş verirken sormanızı öneririz.
Urfa sofrasında kebap gelince altındaki ekmek de yemeğin parçası sayılır. Lavaşı ya da lahmacunu tabakta bırakmak sofranın sessiz kurallarına aykırıdır; çünkü etin ve közün bütün suyu orada toplanır. Tabak altı lahmacun bu yüzden kebabın sonuna doğru değer kazanır: et azaldıkça altında kalan hamur, yağı ve suyu çekmiş, yumuşamış bir lokmaya döner. Kalabalık masalarda ortaya konan kebabın altına serilmesi paylaşmayı da kolaylaştırır. Yanında nane ve limon, kebabın ağırlığını hafifletir. Son lokmayı lahmacunla silmek, Urfa'da tabağın temizlenmesi değil, yemeğin tamamlanması sayılır.
Şanlıurfa'da tabak altı lahmacun nerede yenir?
Şanlıurfa'da lahmacun her mahallede bulunur; Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda klasik lahmacunun yanında tabak altı ve fındık boyları da var. Kebabın yanına ya da tek başına, ayranla birlikte söylenebilir. Gel-al için telefonla, online sipariş için Yemeksepeti'nden ulaşabilirsiniz. Göbeklitepe dönüşü yolunuzun üzerindeyiz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Öğle ve akşam servislerinde menüde yer alır.
Tabak Altı Lahmacun hakkında
Tabak altı lahmacun ne demek?
Adın, lahmacunun kebabın ya da yemeğin altına, tabağın tabanına serilmesinden geldiği düşünülür. Kullanımı lokantadan lokantaya değişebildiği için tam ölçüsünü siparişte sormak iyi olur.
Tabak altı lahmacunun harcı farklı mı?
Hayır, harç klasik Urfa lahmacunuyla aynıdır: kıyma, soğan, domates, biber, maydanoz ve isot. Fark boyunda ve sofradaki kullanılışındadır.
Tabak altı lahmacun neyle yenir?
Tek başına nane, limon ve domatesle dürülerek yenebilir. Kebabın yanında isterseniz etin suyunu çeken bir taban olarak da kullanılır.
Şanlıurfa'da tabak altı lahmacun nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
