Urfa Sade Kebap
Urfa'da adı yalnızca kebap: zırhla çekilmiş kuzu, kuyruk yağı, tuz ve köz.
Urfa klasiğiAcısız
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Sade kebap yalnız gelmez: yanında az pilav, bir kâse yoğurtlu çorba, ezme ve salata. Acıyı ezmeyle başlatın, isotla siz tamamlayın.
Urfa Sade Kebap nedir?
Urfa kebabı, kuzu kıymasının yassı şişte mangal ateşinde pişirilmesidir. Urfa'da ona Urfa kebabı diyen pek çıkmaz; yerlisi sade kebap der, çoğu zaman yalnızca kebap. Sade, acısız demektir: Adana kebabının acı biberi burada yoktur. Etin, kuyruk yağının ve közün tadı öne çıkar.
Ustalığın işareti kıymadır. Et ve kuyruk yağı makinede değil, zırh denen yarım ay biçimli bıçakla tahta üstünde kıyılır; zırh eti ezmez, dokusunu korur. Kıyma yalnız tuzla, ele yapışana kadar yoğrulur, ıslak elle yassı şişe ince ve uzun yayılır, meşe kömürü közünde alevsiz, sürekli çevrilerek pişer. Yağ oranı az olursa kıyma şişten düşer, çok olursa ateşi alevlendirir; denge ustanın elindedir.
Urfa kebabı adı daha çok şehir dışında kullanılır; Türkiye'nin dört bir yanında acısız kıyma kebabını Adana'dan ayırmak için yerleşmiştir. Kebabın tarihine dair kesin bir başlangıç verilemez; Güneydoğu'nun kıyma kebabı geleneğinin acısız kolu olarak anlatılır. Şehrin dışında Adana ile karşılaştırılır; şehrin içinde ölçü her zaman kendisidir. Urfa'da kebap denince akla gelen ilk tat budur.
Urfa'da sade kebap sofranın merkezidir ve çoğu zaman yalnız gelmez: önce ezme, salata ve yeşillik, sonra ara sıcaklar, en son şişler lavaşın üstünde. Kebap lavaş ya da tırnaklı pide üzerine sıyrılır, birkaç dakika dinlenir ki suyu ekmeğe geçsin. Közlenmiş domates ve biber ezilir, sumaklı soğan ve maydanoz eklenir, isot kâseden serpilir, lavaşa dürülüp avuçta yenir. Yanında yoğurtlu çorba, ayran ya da şalgam. Kebabın suyunu çeken o lavaş ayrıca sevilir, yemeden kalkılmaz. Kebaba yeni başlayanlar, çocuklar ve acıdan hoşlanmayanlar için Urfa sofrasının güvenli kapısıdır. Sofra çay ve tatlıyla kapanır.
Şanlıurfa'da urfa sade kebap nerede yenir?
Şanlıurfa'da urfa sade kebap yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün urfa sade kebap var mı?" diye sorabilirsiniz.
Urfa Sade Kebap hakkında
Urfa kebabı acı mı?
Hayır. Urfa'da sade kebap denmesinin nedeni de budur: kıymaya acı biber katılmaz. Acı isterseniz sofradaki isotu kendiniz serpersiniz.
Urfa kebabı ile Adana kebabı arasındaki fark nedir?
İkisi de kuzu kıyması ve kuyruk yağıyla yassı şişte yapılır. Adana'nın harcına acı pul biber yoğrulur; Urfa kebabında biber yoktur, acısızdır.
Urfa kebabı nasıl yenir?
Lavaşa sıyrılır, közlenmiş domates ve biber, sumaklı soğan ve maydanozla dürülüp elle yenir. Yanında yoğurtlu çorba ve ezme, isteyene isot bulunur.
Şanlıurfa'da urfa sade kebap nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- BostanaBostana, Urfa'nın sulu salatası: ince doğranmış domates, salatalık, biber, soğan ve maydanoz; nar ekşisi, isot ve suyla kâsede, kaşıkla yenir.
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- Urfa kebabıUrfa kebabı, zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağından yapılan acısız kıyma kebabı; Urfa'da adı 'sade kebap'tır. Adana'dan farkı acı biber içermemesidir.
