Domatesli Kebap
Urfa'da domatese frenk de denir; şişte közlenen frengin suyu kıymaya ve lavaşa iner.
Urfa klasiğiAcısız
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Domatesli şişler lavaşla gelir; küçük kâsede yoğurtlu çorba, yanında ezme ve salata. İsot sofrada, acıyı siz katarsınız.
Domatesli Kebap nedir?
Domatesli kebap, Urfa'nın sebzeli kebap ailesinden biridir. Kıyma köfteler ile domatesler aynı şişe sırayla dizilir, kömür ateşinde birlikte pişer. Domates közde yumuşar, kabuğu kararır, suyu kıymaya geçer. Şişten lavaşa sıyrılan domates ezilip etle birlikte yenir; kararan kabuk çoğu zaman sofrada soyulur.
Urfa'da şişe ne dizildiyse kebap o adı alır: patlıcanlı, domatesli, soğanlı. Bu adlandırma mevsimin sofraya yansımasıdır. Domates yazın ve yaz sonunda en sulu, en tatlı hâlindedir; domatesli kebap da o aylarda tezgâha daha sık çıkar. Yörede domatese frenk dendiği de olur; frenk çömleği gibi ev yemekleri adını buradan alır. Domatesi bu kadar seven bir mutfakta onun şişe girmesi şaşırtıcı değildir.
Domatesli, sebzeli şişlerin en hafifi ve en ekşimsi olanıdır. Kıymanın yağı domatesin asidiyle dengelenir, bu yüzden sıcak günlerde de ağır gelmez. Köfte çoğunlukla acısız sade harçtandır; acıyı sofradaki isot ve közlenmiş biber getirir. Kışın domatesin tadı azaldığı için tabak en dolgun hâlini yazın ve yaz sonunda verir; mevsiminde söylemek farkı hissettirir.
Urfa'da yaz akşamı ocak başına oturan biri patlıcanlı ile domatesli arasında kalır; çoğu zaman ikisi birlikte söylenir. Domatesli şiş lavaşın üstüne sıyrılınca kararmış kabuklar sofrada soyulur, yumuşak domates köfteyle birlikte ekmeğe ezilir. Yanına doğranmış soğan, maydanoz ve sumak konur, isot isteyenin kâsesinde bekler. Sıcağın bastırdığı günlerde yanında bir bardak ayran ya da bir kâse bostana iyi gider. Domatesin suyunu çeken lavaş tabağın son lokmasıdır; onu tabakta bırakmamak sofranın sessiz kurallarındandır. Akşam serinliğinde, uzun bir yaz gününün sonunda yenen kebap budur; yanında çay, sonunda tatlı.
Şanlıurfa'da domatesli kebap nerede yenir?
Şanlıurfa'da domatesli kebabı Urfa usulü, şişte ve közde denemek isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda kebap listesinde bulabilirsiniz. Akşam ocakbaşı yemeği için uygundur; Göbeklitepe dönüşü şehre girerken yolunuzun üstündeyiz. Patlıcanlıyla birlikte tatmak isteyenler için Urfa Karışık tabağı ikisini bir arada getirir. Kalabalık gelecekseniz önceden aramanız yeterli olur. Öğle saatlerinde de servis edilir.
Domatesli Kebap hakkında
Domatesli kebap acı mı?
Köfte genellikle acısızdır. Acı isterseniz yanındaki ezme, közlenmiş biber ve sofradaki isotla ekleyebilirsiniz.
Domatesli kebap ne zaman yenir?
Domatesin en sulu olduğu yaz ve yaz sonunda en lezzetli hâlindedir. Hafif ve ekşimsi olduğu için sıcak günlerde de rahat yenir.
Domatesli ve patlıcanlı kebabı birlikte söyleyebilir miyim?
Evet. İklim'de Urfa Karışık bir şiş patlıcanlı ve bir şiş domatesli getirir; Siverek Kebabı ise bunlara sade şişi ekler.
Şanlıurfa'da domatesli kebap nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
