Tavuk Pirzola
Pirzola adı kuzudan gelir; tavukta kemiksiz, yassı açılmış but anlamına gelir.
TavukAcısız
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Pirzola az pilavla gelir; kâsede yoğurtlu çorba, yanında ezme ve salata. Ezmeyle acıyı, isotla isini siz eklersiniz.
Tavuk Pirzola nedir?
Pirzola aslında kuzunun kaburga kemiğiyle birlikte kesilen etine verilen addır. Lokanta mutfağında tavuk pirzola ise tavuk butunun kemiği çıkarılıp yassı açılmasıyla elde edilen parçadır. Bu parça çoğu zaman yoğurt, salça ve baharatla kısa süre dinlendirilir, sonra ızgarada ya da közde pişer. Butun yağı göğüs etine göre daha sulu ve yumuşak bir sonuç verir.
Türkiye'nin her yerinde ocakbaşı ve ızgara lokantalarında bulunan bir tabaktır; Urfa'ya ait değildir. Urfa'nın kuzuyla kurulan kebap sofrasında tavuk pirzola, kırmızı et istemeyenin doyurucu seçeneğidir. Aynı ızgaradan, aynı ustanın elinden çıkar; sofraya geldiğinde de Urfa'nın düzenine girer: yanında ezme, yeşillik, yoğurtlu çorba ve isot kâsesi.
Közün izi derisinde kalır, içi sulu kalır. Kemiksiz olduğu için çocuklara da rahat verilir; dilimlenip lavaşa sarılabilir, soğan ve maydanozla dürülebilir. Öğle arasında hızlı, akşam ise sakin bir tabaktır. Harcın acılığı mutfaktan mutfağa değişir; isteyen sofradaki isotla artırır, istemeyen yoğurtlu çorbayla yumuşatır. Ocakta fazla kalırsa but bile kurur; bu yüzden ateşten alınır alınmaz servis edilmesi önerilir.
Urfa'da öğle arasında hızlı ve doyurucu bir tabak isteyen esnaf da, akşam aile sofrasında kebap istemeyen genç de tavuk pirzolaya uzanabilir. Tabak gelince et dilimlenir, lavaşa alınır; sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biber eklenir, kebabın adabı tavuğa da uygulanır. Ezme acıyı, yoğurtlu çorba serinliği getirir; isot isteyenin kâsesindedir. Yazın yanına ayran ve bir kâse bostana, kışın sıcak bir çorba yakışır. Kalabalık masada bir tabak pirzola ortaya konur, kebapların arasında herkes bir dilim alır. Çocuk için et küçük doğranır, büyükler soğan ve isotla lavaşa sarıp avuçta yer; sofra çayla kapanır.
Şanlıurfa'da tavuk pirzola nerede yenir?
Karaköprü'de ızgara tavuk arıyorsanız İklim Et Lokantası'nın kebaplar bölümünde tavuk pirzola var. Öğle arasında hızlı ve doyurucu bir tabak, akşam ise kebap sofrasının tavuklu seçeneği olur. Göbeklitepe yolundan şehre girerken yolunuzun üzerindeyiz. Gel-al için önceden arayabilir, online sipariş için Yemeksepeti sayfamızı kullanabilirsiniz. Piazza AVM'ye yaklaşık 7 km uzaklıktayız. Yanına ayran ve çoban salatası iyi gider.
Tavuk Pirzola hakkında
Tavuk pirzola hangi parçadan yapılır?
Genellikle tavuk butunun kemiği çıkarılıp yassı açılmasıyla hazırlanır. But eti göğse göre daha sulu kalır.
Tavuk pirzola acı mı?
Harca göre hafif bir sıcaklığı olabilir ama genellikle acı sayılmaz. Acıyı ezme ve sofradaki isotla siz ayarlarsınız.
Tavuk pirzolanın yanında ne gelir?
İklim'de az pilav, yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir. Yanına ayran ya da bostana iyi gider.
Şanlıurfa'da tavuk pirzola nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
