Urfa Karışık
Patlıcanlı ve domatesli şiş yan yana; Urfa'nın sebzeli kebap anlayışı tek tabakta.
Urfa klasiğiAcısızPaylaşımlık
Tabakta ne var?
- 1 şiş palıcanlı
- 1şiş domatesli
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
İki sebzeli şiş, patlıcanlı ve domatesli, yan yana gelir; kâsede yoğurtlu çorba, yanında ezme ve salata. Lavaşa ikisinden birden alıp sarın.
Urfa Karışık nedir?
Urfa Karışık, İklim'in menüsünde Urfa'nın iki sebzeli kebabını aynı tabağa koyan bir sunumdur: bir şiş patlıcanlı, bir şiş domatesli. İki şişte de kıyma köfteler sebzeyle sırayla dizilir ve közde birlikte pişer. Patlıcan kararıp yumuşar, köftenin yağını içine çeker; domates ekşimsi suyunu kıymaya bırakır. Biri tok ve dumanlı, öteki ferah ve ekşimsi gelir.
Urfa mutfağında sebzeli kebaplar, kebabın en karakterli hâli sayılır. Şişe ne dizildiyse kebap o adı alır ve sofra mevsimle değişir: yazın patlıcan ve domates, kışın soğan. Bu tabak yazın iki yüzünü yan yana koyar. Patlıcanlı kebabın Şanlıurfa Patlıcan Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır; domatesli ise aynı ailenin daha hafif, daha ekşimsi kardeşidir.
Köfteler acısız gelir; isot, soğan ve maydanoz sofrada eklenir. Tabağın adı ölçülü bir iddia taşır: içinde Urfa'nın bütün kebapları değil, sebzeyle közde pişen iki klasiği vardır. Sade kebabı da yanında görmek isteyen Siverek'e bakabilir. İki şiş farklı sürelerde pişer; patlıcanlı daha uzun ister, bu yüzden usta onu ateşe önce verir.
Urfa'ya Göbeklitepe ya da Harran gezisi için gelen misafir akşam yemeğinde şehrin kebabını sorar; yerlisi çoğu zaman patlıcanlı der, yaz sonuysa domatesliyi de ekler. Urfa Karışık bu cevabı tek tabağa koyar. Şişler lavaşın üstüne sıyrılır, patlıcanın kabuğu sofrada soyulur, domates köfteyle ezilir. Sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biber her lokmaya girer; isot isteyenin elindedir. Yanında yoğurtlu çorba ve ezme, sıcak bir yaz akşamıysa bir kâse bostana. Kalabalık masada ortaya konup paylaşılır; iki şişin suyunu birlikte çeken lavaş en son, en çok sevilerek yenir.
Şanlıurfa'da urfa karışık nerede yenir?
Şanlıurfa'ya gelip patlıcanlı ve domatesli kebabı ayrı ayrı söylemek istemiyorsanız, Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda Urfa Karışık ikisini birlikte getirir. Göbeklitepe ya da Harran gezisinden dönen misafirler için akşam yemeğinde Urfa'yı tanıtan bir tabaktır. Harran'a yaklaşık 54 km, Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km mesafedeyiz. Masanızı önceden ayırtmak için telefonla arayabilirsiniz. Hem öğle hem akşam servisinde bulunur.
Urfa Karışık hakkında
Urfa Karışık'ta ne var?
İklim'de bir şiş patlıcanlı ve bir şiş domatesli kebap gelir. Yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata bulunur.
Urfa Karışık acı mı?
Hayır, iki şişteki köfteler de acısızdır. Acıyı ezme, közlenmiş biber ve sofradaki isotla siz ayarlarsınız.
Urfa Karışık ile Siverek Kebabı arasındaki fark nedir?
Urfa Karışık patlıcanlı ve domatesli iki şişten oluşur. Siverek Kebabı bunlara bir şiş sade kebap ekler.
Şanlıurfa'da urfa karışık nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
