Siverek Kebabı
Adı Karacadağ eteğindeki ilçeden; tabakta Urfa ocağının üç şişi.
PaylaşımlıkAcısızUrfa klasiği
Tabakta ne var?
- 1şiş patlıcanlı
- 1şiş domatesli
- 1şiş sade
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Üç şiş yan yana gelir: patlıcanlı, domatesli, sade. Yoğurtlu çorba kâsesi, ezme ve salata tabağı tamamlar; her lokmada başka bir şişten almanızı öneririz.
Siverek Kebabı nedir?
Siverek Kebabı, İklim'in menüsünde bir şiş patlıcanlı, bir şiş domatesli ve bir şiş sade kebabın aynı tabakta geldiği üçlü karışıktır. Siverek, Şanlıurfa'nın Karacadağ eteğindeki büyük ilçesidir; Diyarbakır yolunun üstünde, kuzu eti ve mangal kültürüyle anılan bir yerdir. Tabak adını oradan alır.
Urfa'da karışık tabaklara il ve ilçe adları vermek yaygındır; Birecik, Siverek, Urfa karışık gibi adlar menülerde sık görülür ve her lokanta içeriğini kendi usulüne göre kurar. Bu yüzden Siverek'e özgü tek ve sabit bir kebap tarifi iddiası yoktur; başka bir lokantada aynı ad başka bir tabağı anlatabilir. Menüdeki Siverek, ilçeye bir selam gibidir.
Üç şiş Urfa ocağının üç klasiğidir. Sade kebap acısız, zırhla çekilmiş kıymadır. Patlıcanlıda köfte ile patlıcan aynı şişte közlenir, patlıcan etin yağını çeker. Domatesli şişte domatesin suyu kıymaya ve lavaşa iner. Üçü aynı közde ama farklı sürelerde pişer: sade en çabuk, patlıcanlı en geç hazır olur; usta şişleri bu yüzden ateşe farklı zamanlarda verir.
Siverek tabağı Urfa sofrasında karar veremeyenin değil, çeşidi sevenin seçimidir. Şişler lavaşa yan yana sıyrılır; her lokmada başka bir şişten almak tabağın asıl keyfidir. Domatesli şişin suyunu çeken lavaş en çok paylaşılan parçadır. Közlenmiş biber, sumaklı soğan ve maydanoz araya girer, isot sofrada bekler. Yaz sonu ve sonbaharda, patlıcan ve domatesin tatlandığı aylarda en lezzetli hâlindedir; kışın domatesin tadı biraz geri çekilir. Vali tepsisini büyük bulan iki kişilik bir sofra için orta yolda durur. Yanına bir kâse bostana ya da ayran, sonunda demli bir çay.
Şanlıurfa'da siverek kebabı nerede yenir?
Şanlıurfa'da siverek kebabı yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün siverek kebabı var mı?" diye sorabilirsiniz.
Siverek Kebabı hakkında
Siverek kebabında ne var?
İklim'de bir şiş patlıcanlı, bir şiş domatesli ve bir şiş sade kebap birlikte gelir; yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata bulunur. Başka lokantalarda aynı adla farklı bir tabak sunulabilir.
Siverek kebabı Siverek'e mi ait?
Adı Şanlıurfa'nın Siverek ilçesinden gelir, ama ilçeye özgü tek bir tarif değildir. Urfa'da karışık tabaklara ilçe adı vermek yaygındır; içerik lokantaya göre değişir.
Siverek kebabı kaç kişilik?
İştaha göre tek kişilik doyurucu bir tabak ya da iki kişinin ara sıcakla paylaşacağı bir orta tabak olur. Pilav isterseniz Bulgur Pilavı'nı ayrıca söyleyebilirsiniz.
Şanlıurfa'da siverek kebabı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- Patlıcanlı kebapPatlıcanlı kebap, Urfa'da kıyma köfteleriyle patlıcan dilimlerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesi; yaz sonu ve sonbaharın kebabıdır.
- Siverek kebabıSiverek kebabı, Urfa lokantalarında genellikle patlıcanlı, domatesli ve sade şişleri bir araya getiren karışık tabağa verilen ad; tanımı yerden yere değişir.
- Urfa kebabıUrfa kebabı, zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağından yapılan acısız kıyma kebabı; Urfa'da adı 'sade kebap'tır. Adana'dan farkı acı biber içermemesidir.