Sarma Beyti
İstanbul'dan gelir; Urfa sofrasında lavaşa sarılı, soslu ve yoğurtlu bir kebap.
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Dilimler tabağa dizili gelir; yanında yoğurtlu çorba, acıyı getiren ezme ve salata. Kıymanın ve sosun acılığını siparişte sorabilirsiniz.
Sarma Beyti nedir?
Sarma beyti, şişte pişen kıyma kebabının ince lavaşa sarılıp rulo hâlinde dilimlenmesiyle hazırlanır; üzerine domates sosu ve kızgın tereyağı, yanına yoğurt konur. Lavaş sosu emer, her dilimde et, ekmek ve yoğurt bir arada gelir. Dilimler tabağa dizildiğinde paylaşmaya da, çatalla tek tek almaya da uygundur.
Adını İstanbul'daki Beyti lokantasından alır; Urfa'ya ait bir yemek değildir. Bugün Türkiye'nin pek çok kebapçısında sarma beyti adıyla bilinen bu sunum, İstanbul'dan ülkeye yayılmıştır. Urfa'da da kebap listelerinde yer alır, ama yerlisi için asıl kebap sadedir; beyti daha çok kalabalık sofrada farklı bir tat isteyenin seçimidir.
Yine de Urfa sofrasına kolayca uyar. Lavaşa sarılı kebap fikri bu topraklara yabancı değildir: Urfa'da kebap zaten lavaşın içinde, avuçta dürülerek yenir; ciğer de tike de sade kebap da böyle. Beytide bu dürme işini usta yapar, sos ve yoğurt ekler, dilimleyip tabağa dizer. Kıymanın ve sosun acılığı mutfaktan mutfağa değişir; isteyen sofradaki isotla artırır, istemeyen yoğurtla yumuşatır.
Urfa'da kalabalık bir aile masasında herkes sade kebap istemez. Beyti o masada soslu ve yoğurtlu bir köşe açar: dilimler ortaya konur, çatalla alınır, yanındaki yoğurtlu çorba kaşık kaşık içilir. Sumaklı soğan ve maydanoz yoğurdun yumuşaklığına keskinlik katar, isot isteyen için kâsede bekler. Yazın yanına bir kâse bostana, kışın sıcak bir çorba yakışır. Dilimli olduğu için çocuklara bölüştürmek kolaydır; lavaş sosu çektiğinde lokmalar ağızda dağılır. Kebap sofrasının sonunda tabakta kalan sos, son ekmek parçasıyla sıyrılır; Urfa'da ekmeği tabakta bırakmak pek hoş karşılanmaz. Beyti, kebabı sevmeyen değil, kebabı bir de böyle denemek isteyen içindir.
Şanlıurfa'da sarma beyti nerede yenir?
Urfa'da beyti, sade kebabın yanında daha az bilinir ama Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın kebap listesinde yer alır. Kalabalık bir ailede herkes Urfa kebabı istemiyorsa, soslu ve yoğurtlu bir seçenek olarak masaya iyi oturur. Öğleden akşama kadar masaya gelebilir. Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz; yol tarifi iletişim sayfasında.
Sarma Beyti hakkında
Beyti nerenin yemeği?
Adını İstanbul'daki Beyti lokantasından alır; Urfa'ya özgü değildir. Bugün Türkiye'nin pek çok kebapçısında sarma beyti olarak bilinir.
Sarma beyti acı mı?
Kıymanın ve sosun acılığı mutfağa göre değişir. İklim'de acı seviyesini sipariş sırasında sorabilir, isterseniz isotla artırabilirsiniz.
Sarma beyti nasıl yenir?
Dilimler çatalla, sos ve yoğurtla birlikte alınır. Yanındaki sumaklı soğan ve ezme yoğurdun yumuşaklığını dengeler.
Şanlıurfa'da sarma beyti nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
