Sulu Yemekler

Kuzu Tandır

Urfa'da kuzu sabırla pişer; tandır, kazan kebabının tek kişilik ve sebzesiz akrabası.

Kuzu

Hemen ara(0414) 347 87 07 WhatsAppYazın, cevaplayalım

Tabakta ne var?

Soğan
Biber
Yoğurt çorbası
Salata
Ezme

Kuzu tandır pilavsız, kendi suyuyla gelir. Kâsede yoğurt çorbası, çiğ soğan, biber, salata ve ezme yanında durur; pilav isterseniz ayrıca söyleyebilirsiniz.

Kuzu Tandır nedir?

Tandır, toprağa gömülü ya da kerpiçten örülü geleneksel fırının adıdır; kuzu tandır adını oradan alır. Bugün çoğu mutfakta kapalı kapta, fırında yapılır ama usul değişmez: kuzunun kol ya da but gibi kemikli bir parçası, az tuz ve baharatla, kapağı kapalı ve düşük ısıda saatlerce pişer. Et kendi yağında yumuşar; çatalla dokunulunca kemikten ayrılır. İyi tandırın ölçüsü bıçak gerektirmemesidir.

Urfa mutfağı bu sabrı iyi tanır. Kazan kebabında kuzu, soğan ve sebzeyle büyük bir kazanda kendi suyunda pişer; çömlek yemekleri taş fırında üç saat bekler; miftahi tas kebabı dört saat kısık ateşte kalır. Kuzu tandır bu ailenin en sade üyesidir: sebze yok, salça yok, yalnız et, yağ ve zaman.

Tat da bu sadelikten gelir. Pişerken eriyen yağ suya karışır; tabağın dibinde kalan o su, kuzu tandırın ikinci yemeğidir ve ekmeği bekler. Bu suyu ekmeğe banarak bitirmek, tabağın hakkını vermektir.

Urfa sofrasında

Kuzu, Urfa mutfağının ana etidir; tandır ise kış öğlelerinin, bayram sonrası misafir sofralarının ve kalabalık ailelerin tabağıdır. Lokanta tezgâhında tandır, sabahtan fırına girmiş yemeklerdendir; öğle saatinde en taze hâlindedir, öğleden sonraya kalmayabilir. Yanına çiğ soğan, taze biber ve ezme konur; yağlı bir et olduğu için bir kâse yoğurt çorbası ya da ayran sofradan eksik edilmez. Ekmek, tabağın dibindeki suyu almak için ortada durur. Et elle de çatalla da kolayca ayrılır; acele etmeden, konuşarak yenen bir öğle yemeğidir. Soğuk günlerde tezgâhta erken tükenen tencerelerden biri olabilir.

Şanlıurfa'da kuzu tandır nerede yenir?

Şanlıurfa'da kuzu tandır yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün kuzu tandır var mı?" diye sorabilirsiniz.

Kuzu Tandır hakkında

Kuzu tandır nasıl pişer?

Kemikli kuzu eti kapalı kapta, düşük ısıda saatlerce kendi yağında pişer. Et kemikten kendiliğinden ayrılacak kadar yumuşadığında hazırdır.

Kuzu tandırın kazan kebabından farkı nedir?

Kazan kebabı Urfa'nın kalabalık yemeğidir; kuzu, soğan ve sebzeyle büyük kazanda pişer. Kuzu tandır ise sebzesiz, kendi yağında ve daha küçük ölçekte pişen bir yemektir; menümüzde kazan kebabı bulunmuyor.

Kuzu tandır her saatte bulunur mu?

Uzun pişen bir yemek olduğu için gün içinde biten tabaklardandır. Öğle saatinde gelmek ya da önceden telefonla sormak işinizi kolaylaştırır.

Şanlıurfa'da kuzu tandır nerede yenir?

Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.