Talaş Kebabı

Talaş Kebabı nedir?

Talaş kebabında kuşbaşı et soğan, biber, domates ve bazen bezelye ya da havuçla önce tencerede pişer, sonra milföy ya da yufka hamuruna sarılıp fırında kızartılır. Hamur pişerken kat kat kabarır ve çıtırlaşır, içerideki harç kendi suyunu korur; çatalla açılan bohçadan sıcak sos akar. Dışarıdan bakınca bir börek, içine girince bir et yemeği; talaşın ikili karakteri buradan gelir.

Adının kaynağı tartışmalıdır: kimi Kayseri'nin Talas ilçesine, kimi hamurun yonga gibi ince katmanlarına bağlar. Kesin olan, Urfa'ya ait olmadığıdır. Urfa'nın hamurla etin buluştuğu tabakları başka bir dilde konuşur: semsekte kıymalı, soğanlı, isotlu harç ince hamura kapatılıp çoğunlukla kızgın yağda kızartılır; ağzı açıkta harç hamurun ortasında kapatılmadan bırakılır; lahmacunda kıyma hamurun üstüne incecik yayılır. Talaş kebabının tereyağlı katmanları bu yöresel hamurların yanında bambaşka bir mutfak geleneğinden gelir.

Hamurun çıtırlığı beklerken kaybolur; tabak geldiğinde başlamak gerekir. Bohçanın ilk kesildiği an, sosun hamura en az işlediği andır.

Şanlıurfa'da talaş kebabı nerede yenir?

Şanlıurfa'da hamur içinde pişen bir et yemeği arayanlar Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekleri arasında talaş kebabını bulur. Aile sofralarında ve misafir ağırlarken, kebaptan farklı bir tabak sunmak isteyenler için uygundur. Öğleden akşama kadar masaya gelebilir. Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Kalabalık masalar ve grup yemekleri için önceden arayıp yer ayırtabilirsiniz.