İçeriğe geç
İklimEt Lokantası

Açık

YolAra
Sulu Yemekler

Tereyağlı Kavurma

Urfa'nın tescilli sac kavurmasının tavadaki, tereyağlı akrabası.

Acısız

Hemen ara(0414) 347 87 07Menüde görGüncel menü
Siyah tavada tereyağlı kuzu kavurma, közlenmiş kırmızı biber ve taze soğan

Tabakta ne var?

  • Soğan
  • Biber
  • Yoğurt çorbası
  • Salata
  • Ezme

Bu tabakta pilav yok; kavurma kendi başına gelir ve çevresine yoğurt çorbası, çiğ soğan, biber, salata ve ezme dizilir. Pilav isterseniz ayrıca söyleyebilirsiniz.

Tereyağlı Kavurma nedir?

Urfa'da kavurmanın ölçüsü bellidir: et önce kendi suyunu salar, harlı ateş o suyu çeker, sonra et yağın içinde kızarır. Şanlıurfa sac kavurması bu usulün tescilli hâlidir; kuyruk yağı ve Urfa sadeyağıyla, tuz ve karabiberden başka bir şey katılmadan sacda yapılır. Tereyağlı kavurma aynı mantığın lokanta tavasındaki karşılığıdır: kuşbaşı et, yüksek ateş ve en sonda tereyağı. Kuşbaşının küçük doğranması, etin hem çabuk hem de eşit kavrulmasını sağlar.

Tabağın tadı baharattan değil, etle yağın buluşmasından gelir. Tereyağı kızarırken etin suyuna karışan koku, mutfaktan salona ilk ulaşan şeydir. Urfalı bu kokuyu bayram sabahlarından tanır; Kurban Bayramı'nda yeni kesilen etin ilk pişirildiği yollardan biri kavurmadır. Soğan ve biber eklenip eklenmediği mutfaktan mutfağa değişir; İklim'deki tabağın ayrıntısını garsonunuza sorabilirsiniz.

Kavurma yağlı bir tabaktır ve Urfa sofrası bunu bilir; yanına ekşiyi ve serinliği koyar. Yoğurt çorbası, çiğ soğan ve ezme tabağın ağırlığını taşır. Ekmek de tavanın dibindeki yağ için hazır bekler.

Urfa sofrasında

Kavurma, Urfa'da hem bayramın hem de sıradan bir öğlenin yemeğidir. Bayram sabahı kesilen kurbanın ilk eti çoğu evde kavrulur, kalabalık aile sacın ya da tavanın başına toplanır. Lokantada ise kavurma, tencere yemeklerinden daha kuru ve daha etli bir tabak isteyenin seçimidir. Tavanın dibinde kalan yağ ekmekle alınır, israf edilmez. Yanında çiğ soğan ve taze biber, kimi zaman bir kâse sarımsaklı yoğurt bulunur; içecek olarak ayran tercih edilir. Kavurmayı sıcak yemek esastır; soğudukça yağ donar ve tat ağırlaşır. Sacın başında oturmak Urfa'da acele kaldırmaz; kavurma da öyle yenir.

Şanlıurfa'da tereyağlı kavurma nerede yenir?

Şanlıurfa'da tereyağlı kavurma yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün tereyağlı kavurma var mı?" diye sorabilirsiniz.

Tereyağlı Kavurma hakkında

Tereyağlı kavurma ile Urfa sac kavurması aynı şey mi?

Akrabadırlar ama aynı değildir. Tescilli Urfa sac kavurması kuyruk yağı ve sadeyağla, sacda ve yalnız tuz ile karabiberle yapılır; tereyağlı kavurmada yağ tereyağıdır ve tavada pişer.

Tereyağlı kavurma acı mı?

Kavurmanın kendisi acısızdır; tadı et, yağ ve tuzdan gelir. Acı isteyenler için yanında ezme ve biber bulunur.

Tereyağlı kavurmanın yanında pilav gelir mi?

Menü açıklamasına göre bu tabak pilavsızdır; soğan, biber, yoğurt çorbası, salata ve ezmeyle gelir. Pilavı menünün pilavlar bölümünden ayrıca sipariş edebilirsiniz.

Şanlıurfa'da tereyağlı kavurma nerede yenir?

Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.

Urfa mutfağından

Sulu Yemekler: aynı bölümden

Yanında ne gider?

Tüm sulu yemekler