Etli Yahni

Etli Yahni nedir?

Yahni, etin bol soğanla az suda ve ağır ateşte pişirildiği sulu bir yemektir. Kelime Farsça kökenlidir; Osmanlı mutfağında hem bir yemeğin hem de bir pişirme usulünün adı olmuştur. Et yahnisinde kuşbaşı et, soğan, biraz salça ve baharatla tencerede yumuşayana kadar pişer; arpacık soğanla yapılan türü de yaygındır. Sosu koyu, soğan tadı belirgindir.

Türkiye'nin her yerinde bilinen bir ev yemeğidir. Urfa sofrasında yahninin yakın komşuları tas kebaplarıdır: ikisi de etin ve soğanın kapalı kapta, kendi suyunda uzun pişmesine dayanır. Miftahi tas kebabında bütün arpacıklar, Urfa'da kiska soğan, etle aynı büyüklükte seçilir ve yalnız karabiberle pişer; pilavlı tas kebabında aynı et pirincin ortasında pişer. Yahni bu tencerelerin süssüz, gündelik hâli gibidir: tas yok, tören yok, yalnız et, soğan ve zaman.

Sosu pilava ya da ekmeğe dökülmek için yapılmıştır. Soğan pişerken erir ve sosu kendiliğinden koyulaştırır; yahninin kıvamı buradan gelir.

Şanlıurfa'da etli yahni nerede yenir?

Şanlıurfa'da ev usulü yahni arıyorsanız, Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekleri arasında et yahniyi bulabilirsiniz. Öğle saatinde esnafın ve yakın iş yerlerinin tercih ettiği bir tencere yemeğidir; yanına bulgur pilavı ekleyerek tam bir öğün kurabilirsiniz. Gel-al için önceden arayabilirsiniz. Çankaya Mahallesi'ndeyiz; şehir merkezine ve Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km mesafedeyiz. Akşam için tezgâhta kalıp kalmadığını sormak iyi olur.