Sulu Yemekler

Güveç

Adını içinde piştiği toprak kaptan alır; Urfa'nın çömlek yemeklerine akraba ama onlardan biri değil.

Acısız

Hemen ara(0414) 347 87 07 WhatsAppYazın, cevaplayalım

Tabakta ne var?

Soğan
Biber
Yoğurt çorbası
Salata
Ezme

Toprak kabın sıcağı tek başına gelmez: yoğurt çorbası, çiğ soğan, biber, salata ve ezme eşlik eder. Pilav menüde bu tabağa dahil değil; sosu için bulgur pilavı ekleyebilirsiniz.

Güveç nedir?

Güveç önce bir kabın adıdır: ısıyı yavaş alıp uzun süre tutan toprak kap. Bu kapta pişen yemeklere de güveç denir. Yaygın hâlinde kuşbaşı et patlıcan, biber, domates, soğan ve sarımsakla birlikte fırında ağır ağır pişer; kabın ağzı kapatıldığında et kendi buharında yumuşar. Türkiye'nin pek çok bölgesinde, Balkanlar'da ve Orta Doğu'da bilinir.

Urfa'nın kendi toprak kap yemekleri vardır ve ikisi tescillidir. İsot çömleğinde kuzu eti bol taze kırmızı biber, domates suyu ve nar suyuyla; frenk çömleğinde bol domates, patlıcan ve taze isotla taş fırında yaklaşık üç saat pişer. Urfa'da çömleğe çölmek de denir. Güveç bu yemeklerin yerine geçmez, tarifi farklıdır; ama toprak kabın ağır ısısı, sebzenin kendi suyuyla etin buluşması aynı aileden bir tat verir.

Toprak kapta pişen yemek sıcağını uzun tutar; ilk kaşıkları yavaş almak gerekir. Sebzenin bıraktığı suyla etin yağı, kabın dibinde koyu bir sos olarak toplanır.

Urfa sofrasında

Urfa'da çömlek yemeklerini mahalle fırınına göndermek eskiden yaygın bir alışkanlık olarak anlatılır; ağzı kapatılmış çömlek sabah fırına girer, pişince eve dönerdi. Bugün o yemekler daha çok evlerde ve mevsiminde pişiyor; lokantada güveç bu alışkanlığın gündelik hâlini sunar. Kış öğlelerinde sıcağını uzun tuttuğu için sevilir, yaz sonunda içindeki patlıcan ve biberle mevsimine kavuşur. Yanına çiğ soğan, taze biber ve ezme gelir; yoğurt çorbası domatesli sosun ekşisini yumuşatır. Pilav istemeyen, kabın dibindeki suyu ekmekle bitirir. Güvecin sıcağı, soğuk bir günde sofrayı uzun süre ılık tutar.

Şanlıurfa'da güveç nerede yenir?

Şanlıurfa'da toprak kapta pişmiş bir et yemeği isterseniz Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekleri arasında güveç var. Soğuk kış günlerinde ve Göbeklitepe'nin rüzgârından sonra içinizi ısıtacak bir tabaktır. Öğle ve akşam servislerinde menüde yer alır. Şehir merkezinden yaklaşık 8 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Uzun pişen bir yemek olduğu için o gün tezgâhta olup olmadığını önceden sormanızı öneririz.

Güveç hakkında

Güveç ile isot çömleği aynı yemek mi?

Hayır. İsot çömleği, kuzu etinin taze kırmızı biber ve nar suyuyla taş fırında pişirildiği tescilli bir Urfa yemeğidir. Güveç ise Türkiye'nin pek çok yerinde bilinen genel bir toprak kap yemeğidir; menümüzde isot çömleği bulunmuyor.

Güveçte hangi sebzeler olur?

Yaygın tarifte patlıcan, biber, domates, soğan ve sarımsak kullanılır. İklim'deki güvecin içeriği mevsime göre değişebilir; sipariş sırasında sorabilirsiniz.

Güveç neden toprak kapta pişer?

Toprak kap ısıyı yavaş alır ve eşit dağıtır; yemek dibine tutmadan, ağır ağır pişer ve sıcağını uzun süre korur.

Şanlıurfa'da güveç nerede yenir?

Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.