Kâğıt Kebabı

Kâğıt Kebabı nedir?

Kâğıt kebabında kuşbaşı et; patates, havuç, bezelye, domates, biber ve soğan gibi sebzelerle baharatlanır, yağlı kâğıda sıkıca sarılır ve fırına girer. Kâğıt buharı içeride tutar; et ve sebzeler kapalı bir tencerede gibi kendi suyunda pişer, sos paketin içinde toplanır. Tarif mutfaktan mutfağa değişir; İklim'deki paketin içeriğini sormanız iyi olur.

Kökeni kesin bir şehre bağlanmaz; Türk lokanta mutfağında uzun süredir bilinen bir fırın yemeğidir ve onu Urfa'ya mal etmek doğru olmaz. Ama fikri Urfa'ya yabancı değildir. Bu şehirde pek çok yemek ağzı kapatılarak pişer: miftahi tas kebabında tas bakır tabağına ters çevrilir, çömlek yemekleri taş fırında kapalı bekler, kazan kebabının kapağı saatlerce açılmaz. Hepsinin derdi aynıdır: buharı ve kokuyu kaçırmamak, etin kendi suyunda yumuşamasını beklemek.

Kâğıdın açıldığı an yükselen buhar, tabağın en güzel anıdır. O buharla birlikte sebzenin ve etin kokusu masaya yayılır; ilk kaşık, paketin dibinde toplanan sostan alınır.

Şanlıurfa'da kâğıt kebabı nerede yenir?

Şanlıurfa'da kâğıt kebabı yemek isteyenler için Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekleri arasında yer alır. Çocuklar paketin açılmasını sever, büyükler de yağı az bir et yemeği bulmuş olur; aile yemeği için uygun bir tabaktır. Hem öğle hem akşam servisinde bulunur. Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Gel-al için önceden arayabilirsiniz.