Çökertme Kebabı

Çökertme Kebabı nedir?

Çökertme kebabı Muğla'nın Bodrum yöresine aittir. İnce kibrit çöpü doğranıp kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı süzme yoğurt konur, onun üstüne şerit şerit sotelenmiş et gelir; en sonda domates sosu ve kızgın tereyağı gezdirilir. Patatesin çıtırlığı, yoğurdun serinliği ve etin sıcaklığı aynı çatalda buluşur.

Yani bu bir Urfa yemeği değildir ve öyle anlatmıyoruz. Ama Urfa sofrasına neden kolay uyduğunu anlamak zor değil. Urfa mutfağı da sıcak etin üstüne yoğurt, onun üstüne kızgın yağ dökmeyi bilir: pencer boranısı sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla tamamlanır, basma köftesine sarımsaklı yoğurt dökülür, keme boranısı da sarımsaklı yoğurtla sunulur. Bir Urfalı çökertmeyi ilk gördüğünde bu katmanları tanır; yalnız isotun yerinde domates sosu, bulgurun yerinde patates vardır.

Patates yoğurdun nemiyle zamanla yumuşar; tabak geldiği anda başlamak gerekir. İlk çatalda üç katı birden almak, yemeğin kuruluş fikrine en uygun yoldur.

Şanlıurfa'da çökertme kebabı nerede yenir?

Şanlıurfa'da Ege usulü çökertme arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekler listesinde bulursunuz. Kebaba gelen ama yoğurtlu, patatesli bir şey isteyen misafirler için masaya farklı bir renk katar. Öğlen de akşam da sipariş verebilirsiniz. Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Online sipariş için Yemeksepeti, gel-al için telefon. Kalabalık masalar için önceden arayıp yer ayırtabilirsiniz.