Yoğurtlu Kebap
Urfa'da kebabın yanına zaten yoğurt gelir; bu tabak ikisini aynı tabakta toplar.
Acısız
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Tabağın kendisi yoğurtlu gelir, yanına bir de kâse yoğurtlu çorba konur; ezme ve salata yoğurdun yumuşaklığını dengeler. Tereyağının sıcak dökülmesini isterseniz garsona söyleyin.
Yoğurtlu Kebap nedir?
Yoğurtlu kebap, közde pişmiş kebabın doğranmış pide ya da lavaş üzerine yerleştirilmesi, yanına sarımsaklı yoğurt, üzerine domates sosu ve kızgın tereyağı dökülmesiyle hazırlanır. Altındaki ekmek sosu ve tereyağını emer; yoğurt etin ağırlığını dengeler. Türkiye'nin pek çok şehrinde farklı adlarla yapılır; en bilineni Bursa'nın İskender'idir. Urfa'ya özgü bir yemek değildir.
Ama Urfa'da yoğurt kebabın doğal eşidir. Kebap tabağının yanına küçük bir kâse yoğurtlu çorba gelir; yazın ayran içilir, evde lebeni pişer. Yoğurtlu kebap bu ikiliyi tek tabakta toplar. Urfa'da kebabın altındaki lavaşın şişin suyunu çekmesi zaten sevilir; burada o ekmek bir de sos ve tereyağıyla buluşur, kaşıkla yenecek kadar yumuşar.
Acıyı sevmeyenlerin, çocukların ve kebabı kuru bulanların tercihidir. Tabağın dibindeki ekmek en son ve en çok sevilerek yenir. Tereyağının masaya cızırdayarak gelmesi tabağın yarısıdır; soğumadan yemek gerekir, yoksa yağ donar ve ekmek ağırlaşır. Kebabın kendisi tabakta çoğu zaman acısızdır, isteyen ezmeyle tabağı ısıtır; sosun ve tereyağının sıcaklığı tabağın asıl ısısıdır.
Urfa'da öğle saatinde sulu bir şey isteyen ama kebaptan vazgeçmeyen esnaf yoğurtlu kebaba döner. Akşam aile sofrasında ise acı sevmeyenin tabağıdır; dede sade kebabını, torun yoğurtlusunu söyler. Tabak geldiğinde tereyağının cızırtısı biraz dinlenir, sonra yoğurt ve sos ekmekle karıştırılır. Yanındaki sumaklı soğan ve maydanoz yoğurdun yumuşaklığına karşılık verir; isteyen isotla tabağa sıcaklık katar. Kış günlerinde sıcak ve doyurucu bir öğle yemeği, yazın ise yanında bir bardak ayranla daha hafif bir akşam olur. Kalabalık masada ortaya bir tabak yoğurtlu, çevresine şişler konur; herkes kuru kebabın yanında bir kaşık da sulusundan alır.
Şanlıurfa'da yoğurtlu kebap nerede yenir?
Şanlıurfa'da yoğurtlu kebap arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın kebaplar bölümünde bulursunuz. Öğle saatinde sulu yemeklerin alternatifi, akşam ise acısız bir kebap isteyenler için masaya gelir. Göbeklitepe'den şehre dönerken Karaköprü'den geçiyorsanız yolunuzu uzatmadan uğrayabilirsiniz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Grup ve aile rezervasyonu için önceden arayın. Kebabı yoğurtsuz ve sade isteyenler için aynı listede Urfa ve Adana kebap da var.
Yoğurtlu Kebap hakkında
Yoğurtlu kebap acı mı?
Genellikle acısızdır; yoğurt ve tereyağı tabağı yumuşatır. Acı isterseniz yanındaki ezme ve sofradaki isotla ayarlayabilirsiniz.
Yoğurtlu kebap ile İskender aynı mı?
Aynı aileden sayılır; ikisinde de et ekmek, yoğurt, sos ve tereyağıyla gelir. İskender Bursa'nın döner kebabıyla anılır, yoğurtlu kebapta ise közde pişmiş kebap kullanılır.
Yoğurtlu kebap Urfa'nın mı?
Hayır, Türkiye'nin pek çok şehrinde farklı adlarla yapılan bir sunumdur. Urfa sofrasında kebabın yanına zaten yoğurtlu çorba geldiği için yerini kolayca bulur.
Şanlıurfa'da yoğurtlu kebap nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
