Patlıcanlı Kebap
Bir dilim patlıcan, bir top köfte; Urfa'nın yaz akşamı aynı şişte közlenir.
Urfa klasiği
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Patlıcanlı şişin yanına yoğurtlu çorba kâsesi, ezme ve salata konur. Yaz aylarında bir kâse bostana eklemenizi öneririz.
Patlıcanlı Kebap nedir?
Patlıcanlı kebap, kıyma köfteleri ile kabuklu patlıcan dilimlerinin aynı şişe sırayla dizilip kömür ateşinde pişirilmesidir. Patlıcan közlenirken köftenin yağını içine çeker; köfte de patlıcanın isli kokusunu alır. Şişin iki ucu çoğu zaman patlıcanla kapatılır, köfteler patlıcana yaslanacak şekilde bastırılır. Patlıcan köfteden daha uzun pişer; usta şişi közün kenarında da gezdirerek ikisini aynı anda hazır eder.
Urfa'da köfteye genellikle acı biber katılmaz; harç kuzu kıyması, kuyruk yağı ve tuzdur. Acı sofradaki isottan ve közlenmiş biberden gelir. Gaziantep'te de yapılır; Urfa'nınki sade köftesi ve isotun sofradaki yeriyle bilinir. Şanlıurfa Patlıcan Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır.
Patlıcanı pek sevmeyenler bile bu kebapta fikir değiştirebilir. Közde yumuşayan patlıcan acılığını kaybeder, tatlımsı ve dumanlı bir tada döner. Kabuğu sofrada soyulur, içi köfteyle birlikte lavaşa alınır. Yöre dışındaki tepsi ya da fırın uyarlamalarından farkı, köftenin ve patlıcanın doğrudan ateşte, şişte pişmesidir. Patlıcanın kabuğunu soymak için şişten sıyrıldıktan hemen sonra, sıcakken davranmak işi kolaylaştırır.
Urfa'da patlıcanlı kebap yaz demektir; patlıcan yaz ortasından sonbahar sonuna kadar en lezzetli hâlindedir ve Urfalı yaz patlıcanını bekler. Akşam yemeğinde ortaya gelir, lavaşla ve elle yenir. Kabuğu sıcakken soyulur, yumuşak içi köfteyle ezilir, sumaklı soğan ve maydanozla dürülür. Yanında ezme, sıcak günlerde bir kâse bostana ya da yoğurtlu çorba bulunur. Kalabalık sofralarda sade ve domatesli şişlerle birlikte söylenir. Yemeğin sonunda patlıcanın lavaşa sinmiş suyunu ekmekle sıyırmak âdettendir. Kış gelince ocaklarda patlıcanın yerini soğan alır; bu yüzden mevsiminde yemek ayrı bir tat verir.
Şanlıurfa'da patlıcanlı kebap nerede yenir?
Şanlıurfa'da patlıcanlı kebap yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün patlıcanlı kebap var mı?" diye sorabilirsiniz.
Patlıcanlı Kebap hakkında
Patlıcan kebabı nerenin?
Güneydoğu'da, özellikle Şanlıurfa ve Gaziantep'te yaygındır. Urfa'nın yorumu için Şanlıurfa Patlıcan Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili vardır.
Patlıcanlı kebap acı mı?
Urfa'da köfteye genellikle acı biber katılmaz. Acılık sofradaki isot, ezme ve közlenmiş biberle size kalır.
Patlıcanlı kebap ne zaman yenir?
Patlıcan mevsimi olan yaz ortasından sonbahar sonuna kadar en lezzetli hâlindedir. Kışın Urfa ocaklarında patlıcanın yerini çoğu zaman soğanlı kebap alır.
Şanlıurfa'da patlıcanlı kebap nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- BostanaBostana, Urfa'nın sulu salatası: ince doğranmış domates, salatalık, biber, soğan ve maydanoz; nar ekşisi, isot ve suyla kâsede, kaşıkla yenir.
- Patlıcanlı kebapPatlıcanlı kebap, Urfa'da kıyma köfteleriyle patlıcan dilimlerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesi; yaz sonu ve sonbaharın kebabıdır.
- Soğan kebabıSoğan kebabı, Urfa'nın kış kebabı: köfte topları ile küçük kuru soğanlar şişe dizilip közde pişer; çoğu zaman nar ekşili, salçalı bir sosla tamamlanır.
