Karışık Kebap
Urfa'nın sadesi, Adana'nın acılısı, bir şiş patlıcan ve tavuk; dört tat, tek tabak.
Urfa klasiğiPaylaşımlık
Tabakta ne var?
- 1şiş patlıcanlı
- Yarım sade
- Yarım adana
- Yarım tavuk
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Dört tat tek tabakta gelir: patlıcanlı şiş, yarım Urfa, yarım Adana, yarım tavuk. Yanındaki yoğurtlu çorba Adana'nın acısını söndürür, ezme ve salata lavaşa girer.
Karışık Kebap nedir?
Karışık kebap, ocakbaşının farklı şişlerini tek tabakta buluşturan bir sunumdur. Türkiye'nin hemen her kebapçısında bir karışık bulunur ve içeriği şehre göre değişir; tek bir şehre ait değildir. Ortak noktası, tek siparişle birkaç eti ve pişirme tarzını tanımaktır. İklim'in karışığında bir şiş patlıcanlı kebap, yarım Urfa sade, yarım Adana ve yarım tavuk vardır.
Urfa'da karışık tabağın karakterini sebze verir. Kebap sofrası mevsimle değişir; patlıcan kıymayla aynı şişe dizilip közde pişer, bu yüzden bir Urfa karışığında patlıcanlı şiş neredeyse olmazsa olmazdır. Yanına acısız Urfa kebabı konur: zırhla çekilmiş kuzu kıyması, kuyruk yağı ve tuz. Adana'nın acı biberli harcı ve tavuk şişin hafifliği tabağı tamamlar. Böylece tek tabakta hem kıyma hem sebze hem beyaz et bulunur.
Tabak aynı zamanda sık sorulan bir sorunun cevabıdır. Urfa ile Adana kebabının farkını anlatmak yerine yan yana koyar: biri sade, öteki acılı. Hangisini sevdiğinizi bir sonraki gelişte tek başına söylersiniz. İlk kez Urfa'ya gelen misafirin sık tercih ettiği tabaklardandır.
Urfa'da kebap sofraya tek başına gelmez: önce ezme, salata, yeşillik; sonra ara sıcaklar; en son şişler lavaşın üstünde. Karışık tabak, masada herkesin damağına bir yol bırakır. Acıyı seven Adana'ya, sevmeyen sade kebaba uzanır; patlıcanın kabuğu sofrada soyulur, yumuşak içi köfteyle birlikte lavaşa alınır. Közlenmiş biber ve domates, sumaklı soğan ve maydanoz her lokmaya girer. Yoğurtlu çorba acının ardından ağzı serinletir. Çocuklu bir aile için tavuk şiş, büyükler için Adana, merak eden için sade: bir tabak, birkaç ayrı sofra arkadaşı. Şişlerin hepsi bitince lavaşın dibi paylaşılır.
Şanlıurfa'da karışık kebap nerede yenir?
Şanlıurfa'da birkaç kebabı aynı anda tatmak isteyenler için Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın karışık kebabı pratik bir seçim. Turistseniz Urfa ile Adana kebabının farkını tek tabakta görmenin kolay yoludur. Göbeklitepe dönüşü akşam yemeği için yolunuzun üstündeyiz; GAP Havalimanı'na yaklaşık 30 km, Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km mesafedeyiz. Daha kalabalık masalar Vali ya da Siverek kebabına bakabilir.
Karışık Kebap hakkında
Karışık kebapta ne var?
İklim'de bir şiş patlıcanlı, yarım Urfa, yarım Adana ve yarım tavuk gelir. Yanında yoğurtlu çorba, ezme ve salata bulunur.
Karışık kebap acı mı?
Tabaktaki Adana acılıdır; Urfa ve patlıcanlı şişler acısızdır. Acıyı sevmiyorsanız Adana'yı en sona bırakabilir, yoğurtlu çorbayla dengeleyebilirsiniz.
Karışık kebap kaç kişilik?
Tek kişilik doyurucu bir tabaktır; iki kişi ara sıcakla birlikte paylaşabilir. Daha kalabalık masalar için Vali Kebabı daha geniştir.
Şanlıurfa'da karışık kebap nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
