Tavuk Kanat
Közde derisi çıtırlaşır; Urfa sofrasında ezme ve isotla, elle yenir.
Tavuk
Tabakta ne var?
- Az pilav
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Kanatların yanında biraz pilav, küçük bir kâse yoğurtlu çorba, ezme ve salata gelir; elle yemek için peçeteyi bol tutun.
Tavuk Kanat nedir?
Kanat, tavuk kanatlarının baharatlı bir harçta dinlendirilip şişe dizilmesi ya da ızgaraya konarak kömür ateşinde pişirilmesidir. Harç mutfaktan mutfağa değişir; yoğurt, salça, sarımsak, pul biber ve kekik sık kullanılır. Közde derisi çıtırlaşır, içindeki et yumuşak kalır. Kemiğe yakın et közün en çok dokunduğu yerdir ve en lezzetli kısım sayılır.
Urfa'ya özgü bir tabak değildir; Türkiye'nin ocakbaşı kültüründe kebaba alternatif olarak yerleşmiştir. Urfa'nın kebap sofrası kuzuyla kurulur; kanat o sofrada kırmızı et yemeyenin, çocuğun ya da hafif bir şey isteyenin tabağıdır. Aynı közde, aynı ustanın elinden çıktığı için masaya yabancı düşmez. Yanına gelen ezme ve az pilavla tam bir öğüne dönüşür; isot da kâsede, isteyene acıyı getirir.
Elle yenen ve paylaşılmaya uygun bir tabaktır. Kemiklerin arasındaki eti bırakmayanlar için peçeteyi bol tutun; Urfa sofrasında elle yemek ayıp değil, usuldür. Ciğer de, tike de, kebap da lavaşla ve avuçla yenir; kanat bu düzene kolayca katılır. Yanında bir limon dilimi varsa közün dumanlı tadını açar.
Urfa'da aile kebaba gittiğinde masaya çoğu zaman bir tabak tavuk da gelir; kanat bunun en çok elle yeneni ve en kolay paylaşılanıdır. Çocuklar önce kanada uzanır, büyükler kebabın arasında bir-iki tane alır. Yanındaki ezme ve isot kanadı Urfa sofrasına bağlar: isteyen acıyı kâseden serper, istemeyen sade yer. Lavaşa sarmaya gelmez ama lavaşla tutulur, yağı ekmeğe silinir. Yoğurtlu çorba ve salata yanında, yazın bir bardak ayranla sofraya hafif bir köşe açar. Kalabalık masada tabak ortaya konur, kemikler için ayrı bir tabak istemek de olağandır.
Şanlıurfa'da tavuk kanat nerede yenir?
Karaköprü'de kanat yemek istediğinizde İklim Et Lokantası'nın ocakbaşı listesine bakabilirsiniz. Kebap sofrasında tavuk isteyen biri varsa ya da çocuklarla geldiyseniz masaya kolayca uyum sağlar. Öğle ve akşam servislerinde menüde yer alır. Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız; GAP Havalimanı'na yaklaşık 30 km, şehir merkezine ve Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Online sipariş için Yemeksepeti sayfamız da var.
Tavuk Kanat hakkında
Kanat acı mı?
Harca göre hafif bir sıcaklığı olabilir ama genellikle acı sayılmaz. Acı isterseniz ezmeden ve sofradaki isottan ekleyebilirsiniz.
Kanat yanında ne gelir?
İklim'de kanadın yanında az pilav, yoğurtlu çorba, ezme ve salata gelir. Yazın yanına ayran iyi gider.
Kanat çocuklar için uygun mu?
Elle yenen ve genellikle acısız bir tabak olduğu için çocuklu masalarda sık tercih edilir. Harcın acılığını sipariş sırasında sorabilirsiniz.
Şanlıurfa'da tavuk kanat nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
