Sultan Kebabı

Sultan Kebabı nedir?

Sultan kebabı, Türk lokanta ve restoran mutfağında yaygınlaşmış bir fırın yemeğidir. Genellikle kuşbaşı et biber, domates ve mantar ya da bezelye gibi sebzelerle önce pişirilir, sonra yufka ya da milföy hamuruna sarılır, üstüne kaşar konup fırında kızartılır. Hamur dışta çıtırlaşır, içerideki harç kendi buharında pişmeye devam eder. Kimi mutfak onu patlıcan beğendisi üzerinde sunar; tarif yerden yere değişir. Kaşar fırında erir ve hamurun üstünde kızarmış ince bir kabuk bırakır.

Adındaki sultan, saray mutfağına bir göndermedir; ama yemeğin bugünkü hâli Urfa'ya ya da belirli bir şehre ait değildir. Urfa'nın kendi hamurla et buluşmaları başka yoldan gider: semsekte kıymalı, isotlu harç ince hamura kapatılıp çoğunlukla kızgın yağda kızartılır; lahmacunda kıyma hamurun üstüne yayılır. Sultan kebabı ise kaşarı ve katlı hamuruyla bambaşka bir mutfak alışkanlığından gelir.

İklim'deki sunumun ayrıntısını, hamurun ve harcın içeriğini sipariş verirken sorabilirsiniz. Hamurun kesildiği an çıkan buhar, harcın sıcaklığını haber verir.

Şanlıurfa'da sultan kebabı nerede yenir?

Şanlıurfa'da fırında, hamurun içinde pişen bir et yemeği arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekleri arasında sultan kebabı var. Hafta sonu aile yemeklerinde ve misafir ağırlarken tercih edilen, sunumu özenli bir tabaktır. Öğleden akşama kadar masaya gelebilir. Çankaya Mahallesi'ndeyiz; Balıklıgöl'den yaklaşık 8 km, GAP Havalimanı'ndan yaklaşık 30 km. Rezervasyon için arayabilirsiniz.