Sulu Yemekler

Karnıyarık

Türk ev mutfağının yaz klasiği; Urfa'da patlıcan közde de tencerede de başköşededir.

Acısız

Hemen ara(0414) 347 87 07 WhatsAppYazın, cevaplayalım

Temsilî fotoğraf · William Neuheisel from DC, US · CC BY 2.0

Tabakta ne var?

Az pilav
Soğan
Biber
Yoğurt çorbası
Salata
Ezme

Karnıyarık az pilavla gelir; yoğurt çorbası, soğan, biber, salata ve ezme tabağın çevresinde durur. Patlıcanın suyu pilavla iyi buluşur.

Karnıyarık nedir?

Karnıyarıkta bütün patlıcanlar alacalı soyulup kızartılır, ortadan boyuna yarılır ve içine soğan, domates, biberle kavrulmuş kıyma doldurulur. Üstüne birer dilim domates ve sivri biber konur, az salçalı suyla fırında ya da tencerede pişer. Patlıcan yumuşar, kıymanın suyunu içine çeker; tabağa bütün olarak, karnı dolu hâlde gelir.

Bu yemek Urfa'nın değil, Osmanlı mutfağından gelip bütün Türkiye'de evlere yerleşmiş bir klasiktir. Urfa ile bağı patlıcan üzerinden kurulur. Bu şehirde patlıcanın kendi yemekleri vardır: közde pişip sarımsakla ezilen, üstüne kavrulmuş kıyma ve kızgın sadeyağ dökülen kıymalı söğürme tescillidir; patlıcanlı kebapta patlıcan dilimleri kıymayla aynı şişe dizilir. Yazın patlıcanlar dolmalık kurutulur, kışın ekşili dolmaya girer. Karnıyarık bu kalabalık ailenin tencerede pişen, Urfa dışından gelen akrabasıdır.

Yaz aylarında tezgâhta daha sık görünür; patlıcanın en lezzetli olduğu mevsim de odur. Kızarmış patlıcanın yumuşaklığı ile kıymanın tadı, pilavın yanında tamamlanır.

Urfa sofrasında

Yaz sonu, Urfa'da patlıcan mevsimidir; pazarlar dolar, evlerde söğürme yapılır, dolmalık patlıcanlar kurutulur. Lokanta tezgâhında karnıyarık bu bolluğun öğle saatine düşen hâlidir. Urfalı onu çoğu zaman yoğurtla yer: tabağın yanında bir kâse yoğurt ya da yoğurt çorbası, kenarında pilav. Çiğ soğan ve taze biber eşlik eder; isteyen ezmedeki isotla acıyı artırır. Sıcak günlerde ağır gelmesin diye öğle yemeği bir tabakla sınırlı kalır, ardından bir bardak ayran ya da çay gelir. Patlıcanın sosu pilava karışır, kalan kısmı ekmekle toplanır. Bu sade düzen, yaz öğlesinin ölçüsüdür.

Şanlıurfa'da karnıyarık nerede yenir?

Şanlıurfa'da ev usulü karnıyarık yemek isteyenler için Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemek tezgâhı bir adres. Öğle saatinde esnafın ve yakın iş yerlerinde çalışanların sık tercih ettiği bir tabaktır; patlıcan mevsiminde daha sık pişer. O gün tezgâhta olup olmadığını telefonla sorabilirsiniz. Gel-al hazırlatmak mümkün; online sipariş için Yemeksepeti sayfamız da var.

Karnıyarık hakkında

Karnıyarık Urfa yemeği mi?

Hayır, Türkiye'nin her yerinde pişen bir ev yemeğidir. Urfa'nın kendi patlıcan yemekleri arasında tescilli kıymalı söğürme ve patlıcanlı kebap bulunur.

Karnıyarık ile kıymalı söğürme arasındaki fark nedir?

Karnıyarıkta patlıcan kızartılıp bütün hâlde kıymayla doldurulur ve pişirilir. Söğürmede patlıcan közlenip sarımsakla ezilir, üstüne kıyma ve kızgın sadeyağ dökülür; menümüzde söğürme bulunmuyor.

Karnıyarık her mevsim bulunur mu?

Patlıcan yaz ve sonbaharda en lezzetli hâlindedir, bu yüzden tezgâhta o aylarda daha sık görülür. Bulunup bulunmadığını öğle saatinden önce telefonla sorabilirsiniz.

Şanlıurfa'da karnıyarık nerede yenir?

Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.