Sulu Kaburga

Sulu Kaburga nedir?

Sulu kaburgada kemikli kaburga parçaları soğan, domates ve baharatla, az suda saatlerce pişer. Kemikler ve yağ suya geçer, ortaya koyu ve yoğun bir sos çıkar; et kemiklerin arasından kolayca ayrılacak kadar yumuşadığında yemek hazırdır.

Urfa mutfağında kaburga ayrı bir yer tutar. Kaburga dolmasında et ile kemik arası açılır, çam fıstıklı, kuş üzümlü ve ciğerli pilavla doldurulup dikilir; pişme suyu haspirle sarıya boyanıp ikinci bir pilava katılır. Urfa'da çam fıstığına snober, safranın bir çeşidine haspir denir. Çorbacıda ise kaburga suyu nohut ve isotla, limon sıkılarak içilir. Yani bu şehirde kaburganın hem eti hem suyu kıymetlidir. Sulu kaburga bu ikisini tek tabakta, uğraşsız bir tencere yemeği olarak birleştirir; dolmanın emeğini istemez ama kaburganın tadını aynı açıklıkla taşır.

Kış aylarında kemikli et sevenlerin tezgâhta ilk baktığı tencerelerdendir. Tabakta kemiklerin arasında yumuşamış et ve ekmek bekleyen koyu bir sos bulursunuz.

Şanlıurfa'da sulu kaburga nerede yenir?

Şanlıurfa'da kemikli et yemeği arayanlar Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda sulu kaburgayı tencerenin ağırları arasında bulur. Uzun pişen bir yemek olduğu için öğle saatlerinde tezgâhta olur; akşam için önceden sormak iyi fikirdir. Göbeklitepe'den şehre dönerken yol üzerindeyiz, Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız. Grup yemekleri ve aile sofraları için rezervasyon yapabilirsiniz. Kaburga dolması menüde yer almıyor; kaburga isteyenler için bu tabak var.