Külbastı

Külbastı nedir?

Külbastı, yağsız bir parçadan kesilen etin ince olacak şekilde dövülüp tuz ve baharatla kısa bir süre dinlendirilmesi, ardından ızgarada ya da tavada birkaç dakikada pişirilmesidir. Et ince olduğu için çabuk pişer, içi sulu kalır; fazla pişerse sertleşir, ustalık bu birkaç dakikadadır. Adının, eskiden ince dilimlerin közün küllerine bastırılarak pişirildiği anlatısından geldiği söylenir.

Türkiye'nin pek çok bölgesinde bilinir; Urfa'ya özgü değildir. Urfa'nın et dili ise çoğunlukla kıymayla ve kuşbaşıyla konuşur: Urfa kebabı zırhla çekilmiş kuzu eti ve kuyruk yağından yapılır, tike kuşbaşı kuzu etini şişe dizer, ciğer küçük parçalar hâlinde közde pişer. Külbastı bunların dışında kalır; et ne çekilir ne doğranır, bütün bir dilim olarak tabağa gelir. Sos ve salça ağırlığı yoktur; tat etin kendisidir.

Yanına yakışan da Urfa'nın kebap sofrasıyla aynıdır: soğan, biber, ekşi bir şey. İnce dilim çabuk soğur, bu yüzden tabak geldiğinde beklemeden başlamak gerekir.

Şanlıurfa'da külbastı nerede yenir?

Karaköprü'de sade bir dilim et yemek isteyenler İklim Et Lokantası'nda külbastıyı sulu yemekler ve tavalar arasında bulur. Öğle arasında hızlı ve doyurucu, akşam ise kebap yerine tercih edilebilecek bir tabaktır. Göbeklitepe yolundan şehre girerken uğrayabileceğiniz Çankaya Mahallesi'ndeyiz; GAP Havalimanı'na yaklaşık 30 km uzaklıktayız. Pişme derecesiyle ilgili tercihinizi sipariş verirken söyleyebilirsiniz.