Kuru Fasulye

Kuru Fasulye nedir?

Kuru fasulyede bir gece suda bekletilen beyaz fasulye; soğan, domates ve biber salçası ve yağla ağır ateşte, taneleri dağılmadan yumuşayana kadar pişer. Kimi mutfak kuşbaşı et, pastırma ya da kavurma ekler, kimi sade tereyağıyla pişirir. İyi bir kuru fasulyenin sosu koyu, taneleri bütün ve yumuşaktır. Menü açıklaması İklim'deki fasulyenin etli olup olmadığını yazmıyor; siparişte sorabilirsiniz.

Kuru fasulye ile pilav, Türkiye'de lokanta kültürünün simgelerinden biridir; esnafın, öğrencinin, işçinin öğle yemeği olarak bilinir. Belirli bir şehre ait sayılmaz. Urfa'da ise kurulukla bir başka bağı vardır: bu şehrin mutfağı kışa yazdan hazırlanır. İsot kurutulur, salça güneşte yapılır, patlıcan ve biber dolmalık kurutulur, bulgur kaynatılıp çekilir. Kuru fasulye de bu kışlık kilerin ruhunu taşır; tarladan değil, çuvaldan ve kavanozdan gelen bir tencere.

Soğuk aylarda daha çok aranır. Sosu pilava, taneleri kaşığa, kalan suyu ekmeğe ayrılır.

Şanlıurfa'da kuru fasulye nerede yenir?

Şanlıurfa'da kuru fasulye nerede yenir diye soranlara her mahallenin bir lokantası vardır; Karaköprü'de iseniz İklim Et Lokantası'nın sulu yemek tezgâhı bunlardan biri. Öğle saatinde esnafın ve yakın iş yerlerinin sabit tercihidir; bulgur ya da iç pilavı ekleyerek klasik ikiliyi kurabilirsiniz. Gel-al için önceden arayabilirsiniz. Şehir merkezinden yaklaşık 8 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz.