Bulgur Pilavı
Harran Ovası'nın buğdayından Urfa sofrasına: kazanın, tepsinin ve kebabın yanındaki sade pilav.
Urfa klasiğiAcısızEtsiz
Bulgur Pilavı nedir?
Bulgur pilavı, iri pilavlık bulgurun tereyağında kavrulan soğan, biber ve domates ya da salçayla birlikte pişirilip demlenmesiyle yapılır. İyi bir bulgur pilavında taneler birbirine yapışmaz, çatalla dağılır; yağını çekmiş ama ağırlaşmamıştır. Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulduktan sonra kırılmasıyla elde edilir; pirinçten daha tok tutar ve sosu daha iyi taşır.
Şanlıurfa, Harran Ovası'yla birlikte Türkiye'nin önemli buğday üreten illerindendir ve bu, sofraya doğrudan yansır. Çiğ köftenin ve içli köftenin ince bulguru, kimi evde lebeniye giren iri bulgur, kazan kebabının ve tepsi kebabının yanındaki pilav aynı buğdaydan gelir. Baharda kırdan toplanan kenger bile Urfa evlerinde bulgur pilavına katılarak pişer.
Urfa'da pirinç pilavı daha çok davet ve bayram sofralarına kalır; gündelik sofrada sosu emen, eti taşıyan pilav çoğu zaman bulgurdur. Bu yüzden lokanta tezgâhında pilav sorulduğunda Urfa'da önce bulgur akla gelir; pirinç ise ayrıca istenir.
Bulgur pilavı tabakta gelir; sulu yemeğin ya da kebabın yanına ayrıca eklenir.
Urfa'da bulgur pilavı tek başına değil, bir şeyin altında ya da yanında yenir. Kazan kebabı suyuyla birlikte bulgur pilavının üstüne konur; mahalle fırınından dönen tepsi kebabı bulgur pilavı ve ayranla sofraya gelir. Lokantada sulu yemeğin kepçesi pilavın kenarına dökülür, bulgur sosu emer. İklim'in Vali kebabı tepsisinde de şişlerin ortasında bulgur pilavı durur. Yanına bir kaşık yoğurt eklemek bölgenin alışkanlığıdır; ezme ya da yeşil biberle de sık yenir. Kışın etli bir yemeğin, yazın közlenmiş sebzelerin yanında aynı sadelikle durur.
Şanlıurfa'da bulgur pilavı nerede yenir?
Şanlıurfa'da bulgur pilavı neredeyse her sofrada bulunur; Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda da pilavlar arasında ayrıca söylenebilir. Kuru fasulye, et yahni, tas kebabı ya da sulu kaburganın yanına eklemek Urfa usulü bir öğle tabağı kurar. Vali Kebabı gibi büyük tabaklarda da yer alır. Öğle ve akşam servis edilir; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız.
Bulgur Pilavı hakkında
Urfa'da neden bulgur pilavı yaygın?
Şanlıurfa, Harran Ovası'yla birlikte önemli bir buğday bölgesidir ve bulgur bu buğdayın en çok kullanılan hâlidir. Çiğ köfteden kazan kebabına pek çok Urfa yemeği bulgurla birlikte düşünülür.
Bulgur pilavı neyle yenir?
Sulu yemeklerin, kebabın ve fırın yemeklerinin yanında yenir; sosu emdiği için et suyuyla iyi anlaşır. Yanına yoğurt ya da ayran eklemek Urfa'da yaygındır.
Bulgur pilavı pirinç pilavından daha mı hafif?
Bulgur tam buğdaydan yapıldığı için daha liflidir ve daha uzun tok tutar. Kalorisi ise tereyağı ve salça miktarına göre değişir; tek bir değer vermek doğru olmaz.
Şanlıurfa'da bulgur pilavı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
