İç Pilav

İç Pilav nedir?

İç pilavı, pirincin tereyağında kavrulup fıstık, kuş üzümü, soğan ve tarçın, yenibahar, karabiber gibi baharatlarla pişirilmesidir. Pek çok tarifte küçük doğranmış kuzu ciğeri de girer. Adı, kuzunun, hindinin ya da kaburganın içine doldurulmak için hazırlanmasından gelir; zamanla etin yanında ya da tek başına yenen bir pilav olmuştur. Osmanlı mutfağına bağlanır ve bugün Türkiye'nin genelinde özel gün pilavı olarak bilinir.

Urfa'da bu pilavın en tanıdık yeri bir kaburganın içidir. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi'nin yayımladığı kaburga dolması tarifinde kuzu kaburgasının et ile kemik arası açılır, içine çam fıstıklı, kuş üzümlü, ciğerli, tarçınlı bir pilav doldurulur. Tarifte çam fıstığı yerel adıyla snober diye geçer. Haspirle sarıya boyanan kuzu içi pilavı da aynı aileden bir davet pilavıdır.

İç pilavını sade pilavdan ayıran, her kaşıkta değişen dokudur: yumuşak pirinç, fıstığın kıtırı, üzümün tatlısı, baharatın sıcaklığı.

İç pilavı tabakta gelir; ciğerli ya da kıymalı olup olmadığı menüde yazmaz, siparişte sorabilirsiniz. Kebabın ya da sulu yemeğin yanına eklenebilir.

Şanlıurfa'da iç pilav nerede yenir?

Şanlıurfa'da iç pilav arıyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın pilavları arasında bulabilirsiniz; lokantanın sosyal medyada ayrıca öne çıkardığı tabaklardandır. Kuzu tandır, tas kebabı ya da tereyağlı kavurmanın yanına çok yakışır. Kalabalık masalarda ortaya konacak pilav olarak da söylenebilir. Öğle ve akşam servis edilir; Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız. Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız.