Kuzu İncik Kebabı

Kuzu İncik Kebabı nedir?

İncik, kuzunun bacağında diz altında kalan, kası ve bağ dokusu yoğun parçadır. Izgaraya gelmez; tencerede ya da fırında, soğan, domates ve kendi suyuyla saatlerce ağır ateşte pişer. Bu sürede bağ dokusu jöleleşir, et kemikten kendiliğinden ayrılır, kemiğin iliği sosa karışır. Pişirme süresi kısalırsa et lastikleşir; bu yemekte acele etmenin karşılığı yoktur.

İncik kebabı belirli bir şehrin yemeği değildir; Türkiye'nin lokanta mutfağında yaygın, misafir sofralarında sevilen bir tabaktır. Urfa'daki yerini ise kuzu belirler. Bu şehrin mutfağında kuzunun hiçbir parçası boşa gitmez: kaburga doldurulur, suyu çorba olur, ilikli kemik çömleğin dibine dizilir. İsot çömleğinde de frenk çömleğinde de tencerenin tabanına ilikli kemik yerleştirilmesi bundandır; kemiğin suya verdiği tadı Urfa mutfağı iyi bilir. İncik, bu bilginin tek parça hâlidir.

Tabakta kemiğin çevresinde yumuşamış et ve koyu bir sos bulursunuz. Az pilav o sosu çekmek için oradadır. Kemiğin ortasındaki iliği ekmeğe sürerek bitirmek, inciği sevenlerin bildiği küçük bir ödüldür.

Şanlıurfa'da kuzu incik kebabı nerede yenir?

Şanlıurfa'da kuzu incik yemek isteyenler için Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemek tezgâhında incik kebabı yer alır. Uzun pişen bir yemek olduğu için en bereketli hâlini öğle saatlerinde bulursunuz; akşam da servis edilir. O gün tezgâhta olup olmadığını gelmeden önce telefonla sorabilirsiniz. Göbeklitepe dönüşü doyurucu bir öğle yemeği için yol üzerindeyiz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km uzaklıktayız.