Sulu Pirzola

Sulu Pirzola nedir?

Pirzola, kuzunun kaburga kemiğiyle birlikte kesilen etidir ve çoğu yerde ızgaranın malıdır. Sulu pirzolada bu parça tencereye girer: soğan, domates, biber ve az suyla kısık ateşte pişer. Kemik ve yağ suya geçer, ortaya ekmek banmalık koyu bir sos çıkar; et ızgaradakinden daha yumuşak, kemikten daha kolay ayrılır.

Urfa ağzında pirzolanın adı taraklıktır ve bu parçanın şehirde tescilli bir yemeği vardır: sini taraklığı. Orada ince dövülmüş pirzola sadeyağ, soğan, sarımsak, salça ve baharatla yoğrulur, tepsiye dizilir, üstü domates ve acı kırmızı biberle kapatılıp fırına verilir. Sulu pirzola o tepsinin tencere hâli değildir, ayrı bir lokanta yemeğidir; ama aynı parçayı kendi suyunda ve sebzesiyle pişirme fikrini paylaşır.

Tabakta kemikli pirzolalar ve onları saran sos bulursunuz; ızgaranın kuru tadı yerine ev tenceresinin sıcaklığı. Pirzolanın kemiğe yakın eti, sosun en çok işlediği yerdir; son lokmayı oraya saklayan çoktur.

Şanlıurfa'da sulu pirzola nerede yenir?

Şanlıurfa'da pirzolayı ızgaradan değil de tencereden yemek istiyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nın sulu yemekleri arasında sulu pirzola var. Öğle yemeğinde doyurucu bir tabaktır; akşam da tezgâhta kaldıysa servis edilir. Göbeklitepe yolundan şehre dönerken uğrayabileceğiniz noktadayız. Hangi gün pişirildiğini merak ediyorsanız telefonla ya da WhatsApp'tan bugün ne var diye sormanız yeterli.