Ara Sıcak Tabağı
Urfa'da kebaba ara sıcakla girilir; bu tabak o girişi tek seferde masaya koyar.
Urfa klasiğiHamur işiPaylaşımlık
Ara Sıcak Tabağı nedir?
Ara sıcak, Urfa sofrasında kebaptan önce gelen sıcak köfteler ve hamur işleridir. Bulgur kabuklu içli köfte, yarım ay biçimli semsek, ağzı sıkıca kapatılmış ağzı yumuk, harcı açıkta ağzı açık: her biri ayrı bir el emeği ister ve çoğu zaman adetle söylenir. Ara sıcak tabağı bu çeşitlerden birkaçını aynı tabakta toplar; tek siparişle masaya birkaç farklı doku gelir.
Urfa'da bu tabakların ortak bir dili vardır: bulgur, kıyma ve isot. Kabuk ne kadar inceyse usta o kadar iyi sayılır; harç ne kadar sıcaksa sofra o kadar canlıdır. Haşlanan köfte yumuşak, kızgın yağdan çıkan semsek çıtır gelir. Hepsinin üzerine limon sıkılır, isteyen isot serper, yanına bir yudum ayran ya da yoğurtlu çorba alınır.
Urfa'ya ilk gelen için tabağın asıl işi tanıştırmaktır. Hangi adın neye karşılık geldiğini tek tek sormadan hepsinden bir ısırık alırsınız; bir sonraki gelişte hangisini adetle isteyeceğinizi bilirsiniz. Tabağın içeriği o günkü tezgâha göre şekillenir. Ara sıcakların ortak kuralı sıcak yenmeleridir; soğudukça kabuk sertleşir, kızartma ağırlaşır.
O gün tezgâhta hangi ara sıcaklar varsa onlardan karışık bir tabak ortaya gelir. Bugünkü çeşitleri ve kaç kişiye yeteceğini sipariş verirken sorabilirsiniz.
Urfa sofrası bir anda kurulmaz, katman katman gelir. Önce ezme, salata ve yeşillik masaya konur, sonra ara sıcaklar; kebap közde pişerken onlar yenir. Ara sıcak ortaya konur, herkes elle alır, limon sıkar, bir lokmayı ayranla ya da yoğurtlu çorbayla yumuşatır. Bayram ve misafir sofralarında, Ramazan'da iftarın açılışında aynı tepsi çorbanın hemen ardından gelir. Kalabalık masada ara sıcak tabağı sohbetin başladığı yerdir; kebap gelene kadar kimse aç beklemez. Tabak ortadayken kimin hangisini sevdiği de anlaşılır: kimi semseği, kimi içli köfteyi ister ve ikinci tabağı ona göre söyler.
Şanlıurfa'da ara sıcak tabağı nerede yenir?
Şanlıurfa'da ara sıcakları bir arada denemek istiyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda bu tabağı ortaya söyleyebilirsiniz. Göbeklitepe gezisinden dönen gruplar, iş yemeği masaları ve kalabalık aile sofraları için kebaptan önce iyi bir açılıştır. Kalabalık gelecekseniz önceden aramanız ya da WhatsApp'tan yazmanız masayı hazırlamamızı kolaylaştırır; grup organizasyonları için de aynı yoldan bilgi alabilirsiniz.
Ara Sıcak Tabağı hakkında
Ara sıcak tabağında neler var?
Tabak o günkü tezgâha göre kurulur; İklim'in ara sıcakları arasında içli köfte, semsek, ağzı yumuk, ağzı açık, dolma ve dolmalı köfte bulunur. O gün hangilerinin tabağa girdiğini sipariş sırasında sorabilirsiniz.
Ara sıcak ne zaman yenir?
Urfa sofrasında kebaptan önce, sıcakken ve elle yenir. Kebap közde pişerken masayı açan tabaktır.
Ara sıcak tabağı kaç kişilik?
Ortaya konan, paylaşılan bir tabaktır; kaç kişiye yeteceği iştaha ve kebaptan önce ne kadar yemek istediğinize bağlıdır. Kalabalık masalar için sipariş sırasında önerimizi sorabilirsiniz.
Şanlıurfa'da ara sıcak tabağı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
