Adana Dürüm
Adana'nın acılı kıyması; Urfa ocakbaşında acısız sade kebabın yanında, kıyas için durur.
Acılı
Tabakta ne var?
- Yoğurtlu çorba
- Ezme
- Salata
Adana dürüm tabakta, yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir; acılı lokmaların arasında yoğurtlu çorbaya dönmek ağzı serinletir.
Adana Dürüm nedir?
Adana dürüm, kuyruk yağıyla yoğrulan kıymaya acı kırmızı pul biber katılıp geniş şişe sıvanması, közde pişirilip lavaşa sarılmasıyla yapılır. Kebap Adana'ya aittir; Adana Kebabı adıyla coğrafi işaret tescili de vardır. Urfa'nın kebabı değildir ve bunu saklamaya gerek yok: Güneydoğu'nun ocakbaşılarında iki kebap yan yana pişer, sofraya da birlikte gelir.
Urfa kebabıyla aynı aileden sayılır; ikisi de kıyma, kuyruk yağı ve kömür ateşi ister. Fark acının yerindedir. Urfa'da kıyma sade kalır, acıyı sofradaki isot verir. Adana'da acı kıymanın içindedir; her lokmaya eşit dağılır ve isotun geç gelen, isli acısından daha doğrudan, daha keskin hissedilir.
Dürümün içine sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biber girer. Soğanın ekşisi biberin sıcaklığını bir parça yatıştırır, lavaş da kıymanın kızıl yağını çeker. Urfa'da acıyı kendi eliyle ayarlamaya alışmış biri için Adana dürüm, acının ustanın elinde olduğu bir lokmadır; tadına bakmadan önce bunu bilmek iyi olur.
Urfa ocakbaşında Adana, sade kebabın karşılaştırma ölçüsüdür. Kalabalık masalarda biri sade, biri acılı söylenir ve lokmalar paylaşılır; şehre ilk kez gelenler farkı çoğu zaman böyle öğrenir. Urfalı acıyı genellikle isotla kendi ayarlar, ama acının kıymanın içinde olmasını sevenler Adana'yı ister. Yanına şalgam ya da ayran konur; lebeni de acıyı yumuşatmak için kâsede bekler. Karışık tepsilerde de yarım Adana ile yarım Urfa çoğu zaman yan yana dizilir. Böylece aynı sofrada iki şehrin kıyması, bir lokma arayla karşılaştırılabilir.
Şanlıurfa'da adana dürüm nerede yenir?
Şanlıurfa'da acılı bir dürüm istiyorsanız Karaköprü'deki İklim Et Lokantası'nda Adana dürüm, acısız Urfa dürümle aynı listede durur. Masada iki farklı damak varsa ikisini birlikte söylemek kolaydır. Öğle arası ve akşam servis edilir. Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km, GAP Havalimanı'na yaklaşık 30 km uzaklıktayız. Gel-al için arayabilir, online sipariş için Yemeksepeti'ni kullanabilirsiniz.
Adana Dürüm hakkında
Adana dürüm Urfa'nın yemeği mi?
Hayır, Adana kebabı Adana'ya aittir ve coğrafi işaretle Adana adına tescillidir. Urfa'daki ocakbaşlarında sade Urfa kebabının acılı eşi olarak yaygın biçimde bulunur.
Adana dürüm çok acı mı?
Kıymaya acı pul biber yoğrulduğu için Urfa dürüme göre belirgin biçimde acıdır. Acı dozu ustadan ustaya değişir; çekiniyorsanız yanına ayran ya da yoğurtlu çorba alın.
Acısız bir dürüm isterseniz ne seçmelisiniz?
Urfa dürüm acısız kıymadan yapılır, acıyı isotla siz eklersiniz. Et parçası tercih ederseniz kuşbaşı dürüm de kendiliğinden acısızdır.
Şanlıurfa'da adana dürüm nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
