Yayla Çorbası
Urfa sofrasında yoğurt eksik olmaz; yayla çorbası onun kaşıkla içilen sıcak hâli.
AcısızÇorba yanındaEtsiz
Tabakta ne var?
- Soğan
- Biber
- Roka
- Limon
Naneli kâsenin yanında dilim soğan, yeşil biber ve roka durur, limon da tabakta. Yoğurdun ekşisi yetiyorsa limonu atlayabilirsiniz.
Yayla Çorbası nedir?
Yayla çorbası, pirincin haşlanıp yoğurtla terbiye edilmesiyle yapılan bir Anadolu çorbasıdır. Yoğurt kesilmesin diye un ve yumurtayla çırpılır, sıcak çorbadan kepçe kepçe alınarak ılıtılır, sonra tencereye katılır; en sonda tereyağında kızdırılmış kuru nane gezdirilir. Adını yoğurdun bol olduğu yayla hayatından alır; Urfa'ya değil, bütün Anadolu'ya aittir.
Urfa'da yoğurdun sofradaki yeri büyüktür. Kebabın yanında küçük bir kâse yoğurtlu çorba gelir, sıcak günlerde ayran içilir, evlerde lebeni pişer. Lebeni nohut ve nohut boyu köftelerle zenginleşir; yayla çorbası ise daha yalın, daha hafif bir akrabadır. Urfa sofrasına oturan biri ikisini de tanır; kebap tabağıyla gelen küçük kâseye alıştıktan sonra dolu bir yayla kâsesi istemek ona doğal gelir.
Ekşisi hafiftir, mideyi rahatlatır. Acılı bir yemekten önce, yorgun bir günün akşamında ya da hafif bir öğle yemeği isteyenler için uygundur. İsot burada da sofradadır; yoğurtla buluşunca kâseye hafif bir sıcaklık katar. Yazın kâseyi biraz bekletip ılımasını, kışın ise buharı tüterken içmeyi seven çoktur; yoğurt iki hâlde de yakışır.
Urfa'da kebap sofrasına oturan biri yoğurtlu çorbayla zaten tanışmış olur, çünkü tabağın yanında küçük bir kâse gelir. Yayla çorbası o kâsenin dolu porsiyonudur ve öğle saatinde tek başına bir öğün sayılır. Yaz sıcağında bile içilir, çünkü yoğurt serinletir; kışın ise naneli tereyağı kâseyi ısıtır. Tereyağında hafifçe kızdırılmış isotu yoğurda gezdirmek de Urfa mutfağının alışkanlıklarındandır. Kaşık kaşık içilir, ekmek banılır, soğanla roka araya girer. Acılı bir ezmenin ardından ağzı yumuşatmak için de ona dönülür. Öğle arasında bir kâse yayla ve bir dilim ekmek, esnafın hafif öğle yemeği olarak yeter.
Şanlıurfa'da yayla çorbası nerede yenir?
Şanlıurfa'da yoğurtlu bir çorba arayanlar için İklim Et Lokantası'nda yayla çorbası her gün pişen altı çorbadan biri. Karaköprü'de, Göbeklitepe yolunun şehir tarafındayız; öğle arasında ekmekle tek başına ya da akşam ocakbaşından önce içilebilir. Kebapların yanında ayrıca küçük bir kâse yoğurtlu çorba gelir; yayla çorbası ise onun dolu porsiyonudur, aç gelenler için daha doyurucu bir başlangıç olur.
Yayla Çorbası hakkında
Yayla çorbası ile lebeni aynı mı?
Hayır. İkisi de yoğurtludur ama lebeni nohut ve küçük köftelerle pişen Urfa çorbasıdır; yayla çorbası pirinçli ve naneli, daha yalın bir Anadolu çorbasıdır.
Kebapla gelen yoğurtlu çorba ile yayla çorbası farklı mı?
Kebap tabağının yanında küçük bir kâse yoğurtlu çorba gelir. Yayla çorbası ise çorbalar arasında ayrıca söylenen, dolu porsiyon bir kâsedir; aç gelenler için daha doyurucudur.
Yayla çorbası acı mı?
Hayır, acısızdır; tadı yoğurdun hafif ekşisinden ve naneden gelir. İsterseniz sofradaki isotla ısıtabilirsiniz.
Şanlıurfa'da yayla çorbası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
