Ezogelin Çorbası
Adı komşu Antep'ten gelir; Urfa sofrasında yanına soğan, roka ve bir tutam isot eklenir.
Çorba yanındaEtsiz
Tabakta ne var?
- Soğan
- Biber
- Roka
- Limon
Koyu kâsenin yanına soğan, yeşil biber, bir tutam roka ve limon konur. Acı seviyorsanız sofradaki isottan ekleyin.
Ezogelin Çorbası nedir?
Ezogelin çorbası kırmızı mercimek, bulgur ve biraz pirincin soğan ve salçayla pişirilip kuru nane ve pul biberle tatlandırılmasıyla yapılır. Mercimek çorbasından farkı, ezilmeden kalan bulgur taneleri ve belirgin nane kokusudur; kıvamı daha koyu, tadı daha baharatlıdır. Kimi usta salçayı artırır, kimi naneyi bolca kullanır. Üzerine tereyağında yakılmış nane gezdirildiğinde kokusu masayı sarar.
Adının, Gaziantep yöresinde yaşamış Ezo adında bir gelinin hikâyesinden geldiği anlatılır. Bu yüzden çorba Urfa'ya değil komşu Antep'e mal edilir; bugün ise bütün Türkiye'de lokanta klasiğidir. Urfa'ya yakışmasının nedeni bulgurdur: bulgur bu toprakların temel tahılıdır, içli köftenin kabuğundan pilava kadar her yerdedir. Kâsedeki bulgur taneleri Urfa sofrasına tanıdık gelir.
Urfa'da ezogelinin pul biberi çoğu zaman sofradaki isotla tamamlanır. İsotun geç gelen, isli acısı naneyle iyi anlaşır; acıyı kâseye kendiniz katarsınız. Kâseye sıkılan limon nanenin kokusunu açar, bulgurun tokluğunu hafifletir. Koyu ve tok tutan bir çorba olduğu için tek başına bir öğün de sayılır.
Urfa'da ezogelin çorbacının sabah kazanlarından biridir; mercimekten biraz daha koyusunu isteyen onu söyler. Öğle arasında esnaf onu ekmekle tek başına içer, akşam ise kebabın önüne konur. Kâse gelince limon sıkılır, isot serpilir, yanındaki çiğ soğan ve roka kaşıkların arasına girer. Kış günlerinde daha çok aranır; nanesi ve bulguru içi ısıtır. Ramazan'da iftar sofralarında da sık görülür. Komşu şehrin çorbası olsa da Urfa sofrasında yabancılık çekmez; bulgurun memleketinde kendini evinde hisseder. Kalabalık bir masada bir kâse ezogelin, bir kâse mercimek söylenir ve kaşıklar karışır; kimin hangisini daha çok sevdiği sofrada belli olur.
Şanlıurfa'da ezogelin çorbası nerede yenir?
Şanlıurfa'da ezogelin, lokantaların sabahtan akşama kaynayan çorbalarındandır; Karaköprü'de İklim Et Lokantası da onu her gün pişen çorbaları arasında tutar. Öğle arasında ekmekle tek başına içilir ya da sulu yemekten önce masaya konur. Göbeklitepe dönüşü şehre girerken yolunuzun üstündeyiz; Balıklıgöl'e yaklaşık 8 km, Piazza AVM'ye yaklaşık 7 km uzaklıktayız. Gel-al için arayabilirsiniz.
Ezogelin Çorbası hakkında
Ezogelin çorbası nerenin?
Adının Gaziantep yöresinden Ezo adlı bir gelinin hikâyesinden geldiği anlatılır; bu yüzden Antep'e mal edilir. Bugün Türkiye'nin her yerinde lokanta çorbasıdır.
Ezogelin ile mercimek çorbası arasındaki fark nedir?
Ezogelinde mercimeğin yanında bulgur ve biraz pirinç bulunur, nane ve biber belirgindir. Mercimek çorbası ise ezilip pürüzsüz yapılır, daha yalındır.
Ezogelin acı mı?
Pul biberden gelen hafif bir sıcaklığı olabilir ama acı bir çorba sayılmaz. Daha acı isterseniz sofradaki isotu kullanabilirsiniz.
Şanlıurfa'da ezogelin çorbası nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
