Nedir?
Kaburga suyu, Urfa'nın et suyu çorbasıdır; adı üstünde, kaburgadan yapılır. Kuzu kaburgası kemikleriyle birlikte uzun uzun haşlanır; yağlı, koyu ve kokulu bir su çıkar. Bu suya kemikten düşen et parçaları, nohut ve isot eklenir; içerken limon sıkılır. Yakın tarihli akademik bir menü taramasında Urfa lokantalarında lebeniden sonra en sık rastlanan yöresel çorba olarak kaydedilmiştir. Hem sabah hem kış çorbası olarak bilinir.
Adı ve kökeni
Ad yalındır: kaburganın suyu. Urfa'da kaburga, et yemeklerinin değerli parçalarından sayılır; içi doldurulup fırınlanan kaburga dolması da şehrin bilinen yemeklerindendir. Kaburga dolması pişirilirken çıkan suyun çorbaya dönüştürüldüğü anlatılır; böylece hiçbir şey ziyan edilmez. Çorbanın kökenine dair kesin bir tarih ya da kişi bilinmez; et suyunu ekmekle ya da nohutla değerlendiren geniş bir Anadolu geleneğinin Urfa'daki karşılığıdır. Kaburganın kendisi de ayrıca yenir; çorbayla birlikte tabakta et isteyenler için didilmiş et ayrı bir tabakta da verilebilir.
Malzemeler
- Kuzu kaburga (kemikli)
- Haşlanmış ya da bir gece önceden ıslatılmış nohut
- Bütün ya da iri doğranmış kuru soğan
- Tuz, karabiber tanesi, isteğe göre defne
- İsot
- Tereyağı
- Servis için limon ve ince kıyılmış maydanoz
- Kimi tariflerde biraz salça ya da pirinç
Nasıl yapılır?
- Kaburga parçaları soğuk suya konur, kaynamaya bırakılır; yüzeyde biriken köpük kepçeyle alınır.
- Nohut, soğan ve baharatlar eklenir; kısık ateşte iki üç saat, et kemikten ayrılana kadar pişirilir.
- Kemikler çıkarılır, et didilir ve tencereye geri atılır.
- Tuz ayarlanır; istenirse az salça ya da pirinç eklenip birkaç dakika daha kaynatılır.
- Tereyağı küçük bir tavada eritilir, isot eklenip hemen ocaktan alınır.
- Çorba kâselere paylaştırılır, üzerine isotlu tereyağı gezdirilir; limon ve maydanozla servis edilir.
Suyun berrak kalması için ilk köpüğün iyi alınması ve çorbanın fokur fokur değil, hafifçe kaynaması önemlidir.
Ne zaman, nasıl yenir?
Sabah çorbasıdır; Urfa'da çorbacılar erken açılır. Kış aylarında öğle yemeğinin başında, Ramazan'da iftar sofrasında da içilir. Tandır ekmeği ya da pide batırılır; yanında taze soğan ve isot. Urfa evlerinde misafire Ramazan dışında çorba çıkarmanın pek âdet olmadığı anlatılır; bu yüzden kaburga suyu daha çok çorbacı ve lokanta sofrasında görülür. Soğuk bir kış sabahı, tirit gibi gün başlatan yemeklerden sayılır. Kâseye limon sıkmak suyun yağlılığını hafifletir; isotlu tereyağı ise içmeden hemen önce gezdirildiğinde kokusunu tam olarak verir.
Benzerlerinden farkı
Sıradan et suyu çorbası çoğu zaman kemik ya da etin suyuyla yapılır ve un ya da terbiyeyle bağlanabilir; kaburga suyu ise yalnızca kaburgadan, terbiyesiz ve berrak hazırlanır. Kelle paça çorbası sarımsaklı, sirkeli ve daha koyudur. Lebeni yoğurtlu, ekşi bir çorbadır; kaburga suyu ise tamamen et kokulu ve sadedir. Tiritle aynı suyu paylaşabilir: tiritte bu su bayat ekmeğin üstüne dökülür.
Şanlıurfa'da nerede yenir?
Şanlıurfa'da kaburga suyu sabah açılan çorbacılarda ve yöresel yemek yapan lokantalarda yenir. Menülerde "kaburga suyu", "kaburga çorbası" ya da yalnız "kaburga" diye yazılabilir. Kış aylarında daha kolay bulunur; erken saatte gitmek, çorbanın en taze ve sıcak hâline denk gelmenizi sağlar. Ramazan'da iftar saatine yakın çorbacıların önünde kuyruk oluşması da sık görülür.
İklim'de
Menümüzde kaburga suyu adıyla bir çorba yok; en yakın karşılığı çorbalar bölümündeki Et Suyu Çorbası. Kaburgayı tabakta isterseniz sulu yemeklerde sulu kaburga var. menüde gör
Kaburga suyu çorbası hakkında
Kaburga suyu çorbası nedir?
Kuzu kaburgasının kemikleriyle uzun süre haşlanmasıyla elde edilen suyun nohut, didilmiş et, isot ve limonla çorba olarak içilmesidir. Urfa'da yaygın bir yöresel çorbadır.
Kaburga suyu nasıl yapılır?
Kaburga soğuk suya konur, köpüğü alınır, nohut ve soğanla kısık ateşte saatlerce pişirilir. Et didilip suya geri katılır, isot ve tuzla tatlandırılır.
Kaburga suyu çorbası acı mı?
Kendisi acı değildir; üzerine gezdirilen isotlu tereyağı hafif bir sıcaklık verir. İsot miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz.
Kaburga suyu çorbası kaç kalori?
Kaburganın yağ oranına, nohut ve ekmek miktarına göre değişir; yağı alınarak daha hafif hazırlanabilir.