Şanlıurfa'da İftar: Urfa İftar Sofrası ve Ramazan Gelenekleri

Hurma, su ve zeytin

Oruç, ezanla birlikte bir hurma ve bir yudum suyla açılır. Çoğu evde sofrada zeytin, peynir ve Ramazan pidesi baştan hazırdır.

Çorba

Urfa'da çorbanın iftar sofrasında ayrı bir yeri vardır. En yaygını mercimek çorbasıdır. Yazın denk gelen Ramazanlarda lebeni, yani yoğurt, nohut ve küçük köftelerle pişen Urfa'nın yoğurtlu çorbası da sofraya gelir.

Ara sıcak ve başlangıçlar

• İçli köfte: Bulgur hamurunun içine kıymalı, cevizli iç konup haşlanan ya da kızartılan köfte. Urfa iftarının vazgeçilmezlerindendir.
• Çiğ köfte: Urfa'da çiğ köfte saatlerce yoğrulur; Ramazan'da iftar sofrasına marul ve limonla gelir.
• Salata ve ezme: Domates, biber, nar ekşisi, isot. Sofranın acı ayarını bunlar yapar.

Ana yemek

Evlerde etli sulu yemekler, tepside fırına verilen kebaplar ve pilav; lokantalarda ise Urfa kebabı, patlıcanlı kebap ya da tepsi kebabı. Yanında bulgur ya da pirinç pilavı ve bol yoğurt. Kalabalık aile iftarlarında kuzu etiyle pişen yemekler, bayram sofrasının provası gibidir. Urfa'da iftar sofrası kalabalık kurulur; komşuya, akrabaya, yalnız yaşayana bir tabak göndermek Ramazan'ın sessiz geleneklerindendir.

Tatlı ve içecek

• Şıllık: Sacda pişen ince hamurların cevizle katlanıp şerbetlendiği Urfa tatlısı.
• Hırtlevik: Urfa'ya özgü, şerbetli ya da pekmezli bir hamur tatlısı.
• Meyan şerbeti: Meyan kökünden yapılan koyu, serinletici şerbet. Urfa'da iftara yakın saatlerde şerbetçiler sokağa çıkar. Tansiyon hastasıysanız ölçülü için.
• Sofradan kalkınca çay; gece ilerledikçe mırra ya da menengiç kahvesi.

Urfa mutfağının bütününü merak ediyorsanız Şanlıurfa yemekleri ve Şanlıurfa ev yemekleri yazılarımıza bakabilirsiniz.

Urfa'da Ramazan, misafirliğin en yoğun olduğu aydır. Bir eve iftara davet edildiyseniz:

• Ezandan en az yarım saat önce orada olun; sofra ezandan önce kurulur ve herkes oturmuş olarak beklenir.
• Eli boş gitmeyin. Bir kutu tatlı, hurma ya da Ramazan pidesi yeterlidir.
• Orucu açtıktan sonra acele etmeyin; Urfa sofrası uzun sürer, tabaklar sırayla gelir.
• Sofradan kalkınca ev sahibine teşekkür etmek ve çay ikramını kabul etmek adabın parçasıdır.

Lokantada bir arkadaş ya da şirket iftarı düzenliyorsanız da aynı mantık geçerli: masanın ezandan önce hazır, misafirlerin oturmuş olması.

Sahur, iftara göre daha sadedir. Peynir, zeytin, yumurta, yoğurt, bir önceki akşamdan kalan yemek ve bol çay. Gün boyu susuzluk çekmemek için tuzlu ve çok acılı yiyecekleri azaltıp yoğurt ve suya ağırlık vermek iyi bir kuraldır. Urfa'nın yazları uzun ve sıcaktır; Ramazan yaza denk geldiğinde bu kural önem kazanır.

Sahurda mahalleleri davulcuların dolaşması, Türkiye'nin pek çok şehrinde olduğu gibi Urfa'da da Ramazan'ın sesidir.

İftara yakın saatlerde şehir bir anda hızlanır: fırınların önünde pide kuyruğu, şerbetçiler, eve yetişmeye çalışan trafik. Ezanla birlikte sokaklar boşalır, yarım saat sonra yeniden dolar. Şehre dışarıdan geldiyseniz iftar saatinde yolda kalmamaya çalışın: taksi bulmak zorlaşır, pek çok dükkân ezana yakın kepenk indirir.

Türkiye'nin birçok şehrinde iftar vaktinin top atışıyla duyurulması 19. yüzyıldan beri bilinen bir gelenektir; bugün pek çok yerde yerini ses bombasına ya da yalnızca ezana bırakmıştır. Urfa'da iftarı bugün ezan haber verir. Son yıllarda belediye meydanlarda toplu iftar çadırları da kuruyor; Ramazan'da şehre gelirseniz bu sofralar şehrin paylaşma geleneğini görmenin bir yoludur.

Teravihten sonra Balıklıgöl ve Gölbaşı çevresi kalabalıklaşır; aileler çay bahçelerinde oturur, çarşıda geç saate kadar hareket sürer. Gezmek için Balıklıgöl gezi rehberimize bakabilirsiniz.

• Erken ayırtın: Ramazan akşamları restoranlar iftar saatinde dolar. Hafta sonları ve son on gün için birkaç gün önceden yer ayırtın.
• Sabit menü mü, alakart mı? Pek çok yer Ramazan'da çorbadan tatlıya sabit bir iftar menüsü sunar. Menünün içeriğini, kişi sayısını ve içeceklerin dahil olup olmadığını önceden sorun. Çocuklu geliyorsanız çocuk porsiyonu ya da yarım menü imkânı olup olmadığını öğrenin.
• Masa hazır mı? İftar vaktinden önce masanızın kurulmuş, çorbanın gelmeye hazır olması önemlidir. Geç kalacaksanız haber verin.
• Kalabalık gruplar: Şirket ve aile iftarları için grup alanında birleşik masa isteyin; İklim'de gruplar için ayrı bir alan ve otopark var.
• Ulaşım: İftar saatinde trafik yoğunlaşır. Merkezden Karaköprü'ye normalde 8 dakika süren yol bu saatte uzayabilir; erken çıkın.

Basına yansıyan Diyanet İşleri Başkanlığı 2027 takvimine göre:

	Tarih
İlk sahur	7 Şubat'ı 8 Şubat'a bağlayan gece
İlk oruç	8 Şubat 2027, Pazartesi
Arefe	8 Mart 2027, Pazartesi
Ramazan Bayramı	9-11 Mart 2027

Ramazan 2027 kışa denk geliyor; iftar saatleri erken, oruç süresi yaz aylarına göre kısa olacak. Şubat'ta Urfa akşamları serindir; sofrada sıcak çorba, etli sulu yemekler ve fırın yemekleri ağırlık kazanır, buz gibi meyan şerbetinin yerini çay alır. Şanlıurfa'nın günlük iftar ve sahur saatleri için Diyanet'in resmî imsakiyesine bakın; kesin tarihleri de aynı kaynaktan teyit edin.