Hırtlevik
Şanlıurfa'yla anılan, şehir dışında az bilinen hamur tatlısı; tarifi evden eve değişir.
TatlıUrfa klasiğiEtsiz
Hırtlevik nedir?
Hırtlevik, Şanlıurfa'yla anılan, adı şehir dışında pek bilinmeyen bir hamur tatlısıdır. Un, yağ ve şekerin ya da pekmezin bir araya geldiği, sade ama doyurucu bir ev tatlısı olarak anlatılır. Kaynaklarda tanımı tutarlı değildir: kimi anlatımda yağda kızartılan küçük hamur parçaları, kimi anlatımda sacda pişen ince bir hamur olarak geçer. Ortak nokta, sıcak hamurun şerbet ya da pekmezle buluşmasıdır; üzerine çoğu zaman dövülmüş ceviz ve kızdırılmış tereyağı eklenir.
Adın kökenine dair güvenilir bir açıklama bulunamamıştır; yerel ağızdan gelen bir ad olduğu düşünülür. Yazılı tarifi azdır; daha çok anneden kıza, elden ele aktarılmıştır. Ne zamandan beri yapıldığı da kesin bilinmez.
Urfa'nın şerbetli hamur tatlıları arasında anılır ve şıllıkla aynı aileden sayılabilir. Şıllık, sacda pişen akıtma hamurlarının cevizle katlanmasıdır; hırtlevik ise daha sade, daha az katmanlı bir hamur tatlısı olarak anlatılır. Şerbet hamura işleyince içi yumuşar, dışı hafif çıtır kalır.
Hırtlevik tatlılar arasında, yemek sonrası tabak olarak gelir; yanında bir bardak çay iyi gider.
Hırtlevik Şanlıurfa'da daha çok evlerde yapılır; menüsünde bulunduran lokanta azdır. Ev sofralarında kış akşamlarında, misafir gelen günlerde yapıldığı anlatılır; pekmezli yorumu soğuk aylara ayrıca yakışır. Kebap ve sulu yemek sofrasının sonunda, ılık ya da oda sıcaklığında, küçük bir tabakta yenir. Şerbetli olduğu için az miktarı yeterlidir; bir tabak çoğu zaman iki kişiye yeter. Yanında demli çay iyi gider; Urfa'da tatlıdan sonra mırra ikram edilen sofralar da olur. Ertesi güne kalan hırtlevik şerbeti tamamen emer ve yumuşar.
Şanlıurfa'da hırtlevik nerede yenir?
Şanlıurfa'da hırtlevik yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün hırtlevik var mı?" diye sorabilirsiniz.
Hırtlevik hakkında
Hırtlevik nedir?
Şanlıurfa'yla anılan, hamurun yağda ya da sacda pişirilip şerbet veya pekmezle tatlandırıldığı bir ev tatlısıdır. Kaynaklarda tarifi tutarlı değildir; evden eve değişir.
Hırtlevik ile şıllık aynı mı?
Hayır. Şıllık sacda pişen ince akıtma hamurlarının cevizle katlanıp şerbetlenmesidir. Hırtlevik daha sade, daha az katmanlı bir hamur tatlısı olarak anlatılır.
Hırtlevik Urfa dışında bulunur mu?
Şehir dışında bulmak zordur; büyük şehirlerdeki yöresel tatlıcılarda bile pek görülmez. Urfa'da da daha çok evlerde yapılır, menüsünde bulunduran lokanta azdır.
Şanlıurfa'da hırtlevik nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- HırtlevikHırtlevik, Şanlıurfa'yla anılan, dışarıda az bilinen bir hamur tatlısı: yağda ya da sacda pişen hamura şerbet ya da pekmez dökülür; tarifi evden eve değişir.
- ŞıllıkŞıllık, Urfa'nın şerbetli tatlısı: sacda pişen ince akıtma hamurları cevizle katlanır, üzerine şerbet dökülür. Adıyaman'da da yapılır; düğün ve bayram tatlısıdır.
