Revani
Adının Revan (Erivan) seferinin anısına konduğu anlatılır; Urfa sofrasına Osmanlı mutfağından gelir.
TatlıEtsiz
Revani nedir?
Revani, irmik, un, yumurta, şeker ve yoğurt ya da sütle hazırlanan bir hamurun fırında pişirilip sıcakken soğuk şerbetle ıslatılmasıyla yapılır. İrmik keke hafif taneli, süngerimsi bir doku verir; hamur şerbeti içine çeker ama hamurlaşmaz. Üzerine hindistan cevizi, fıstık ya da ceviz serpilir; bazen kaymakla servis edilir.
Adının, Osmanlı'nın 17. yüzyıldaki Revan, yani bugünkü Erivan seferinin anısına konduğu anlatılır; bu bir rivayettir. Türkiye'nin her yerinde bilinen bir tatlıdır ve Urfa'ya özgü değildir.
Urfa sofrasında ise yabancı da sayılmaz, çünkü bu sofra şerbetli tatlıyı sever. Şıllık sacda pişen hamurun şerbetle buluşmasıdır, hırtlevik sıcak hamurun şerbet ya da pekmezle ıslanmasıdır. Revani aynı mantığı fırında, irmikle kurar: sıcak hamur, soğuk şerbet. Baklava kadar ağır değildir ama yine de şerbetlidir; yemek sonrası küçük bir dilim yeterlidir. Kaymakla geldiğinde şerbetin tatlılığı yumuşar.
Revani tatlı tabağında, dilim hâlinde gelir; menü ayrıca bir eşlikçi yazmıyor, yanına bir çay iyi gider.
Urfa'da kebap sofrasının sonu çoğu zaman şerbetli bir tatlı ve demli bir çaydır. Revani bu sonun hafif seçeneğidir: şıllık ya da baklava kadar yağlı değildir, ama şerbetin tatlılığını taşır. Küçük bir dilim, ince belli bardakta çayla yenir; çayın acısı şerbeti dengeler. Kimi Urfa sofralarında tatlıdan sonra bir iki yudum mırra ikram edilir; bu acı kahve şerbetin ardından ağzı toparlar. Kalabalık masada birkaç dilim ortaya konup paylaşılır; çocuklar da süngerimsi dokusunu sever.
Şanlıurfa'da revani nerede yenir?
Karaköprü'de yemekten sonra şerbetli ama hafif bir tatlı isterseniz İklim Et Lokantası'nda revani tatlılar arasında yer alır. Kebap sofrasının sonunda çayla birlikte küçük bir dilim, uzun bir sohbeti tatlıya bağlar. Öğleden akşama kadar masaya gelebilir. Şehir merkezinden yaklaşık 8 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Gel-al ve online siparişlerinize de ekleyebilirsiniz. Kalabalık masalar için önceden arayabilirsiniz.
Revani hakkında
Revani Urfa tatlısı mı?
Hayır, Osmanlı mutfağından gelen ve Türkiye genelinde bilinen bir tatlıdır. Urfa'ya özgü bir tatlı arıyorsanız menüde hırtlevik bulunur.
Revani ağır bir tatlı mı?
Şerbetlidir ama baklava gibi kat kat yağlı hamurdan oluşmadığı için daha hafif hissettirir. Yemek sonrası küçük bir dilim çoğu zaman yeterlidir.
Revaninin adı nereden gelir?
Osmanlı'nın 17. yüzyıldaki Revan, yani bugünkü Erivan seferinin anısına konduğu anlatılır. Bu bir rivayettir; kesin bir kayıt değildir.
Şanlıurfa'da revani nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
