Serpme Kahvaltı
Urfa sabahının iki yolu var: ocakta ciğer ya da masaya serilen tabaklar. Bu, ikincisi.
İki kişilik
KahvaltıPaylaşımlıkEtsiz
Serpme Kahvaltı nedir?
Serpme kahvaltı, çeşitlerin tek tabakta değil küçük kâse ve tabaklarda masaya yayıldığı kahvaltıdır. Türkiye'nin her yerinde bilinen bir biçimdir; Urfa'da ise sofraya kendi tadını ekler. Peynirin yanında ezme durur, zeytinyağının yanında zahter bekler, kaymaklı balın karşısına biber salçası konur. Acı, ekşi ve tatlı aynı masada birbirini dengeler. Urfa peyniri, isotlu çökelek ve tahin-pekmez de bu sofranın tanıdık yüzlerindendir.
Urfa'da sabahın iki geleneği vardır. Hafta içi esnaf ve erken kalkan çoğu zaman ocağa gider: ciğere ya da kışın tirite. Serpme sofra ise hafta sonunun, misafirin ve ailenin sabahıdır. Acele sevmez; soğuk tabaklar önce gelir, yumurta ve sıcak ekmek arkadan, çay bardaklar boşaldıkça tazelenir. Bir Urfalı hafta içi ciğerciye, pazar sabahı ailesiyle serpmeye gidebilir; iki gelenek birbirinin rakibi değildir.
İklim'in serpmesi iki kişilik kurulur. Tabakların sayısı ve içeriği tezgâha ve mevsime göre değişebilir; o sabah masada ne olacağını sormanız yeterlidir. Karaköprü, Göbeklitepe yolunun şehir tarafında kalır; ören yerine çıkmadan önce oturulacak bir sofra olarak da düşünebilirsiniz.
İki kişilik kurulur: küçük tabaklar ortaya serilir, iki kişi aynı sofradan alır. O sabah tezgâhta ne olduğunu, kalabalıksanız kaç serpme gerektiğini sipariş verirken sorabilirsiniz.
Urfa'da serpme kahvaltı pazar sabahının işidir. Aile toplanır, misafir varsa sofraya bir tabak daha eklenir. Urfa peyniri çoğu zaman suda bekletilip tuzu alınarak gelir; üzerine isot ya da zahter serpilir, yazın yanına karpuz konur. Ekmek sıcak olmalıdır: tırnaklı pide ya da lavaş, kaşığın ve çatalın yerini de tutar. Yumurta tereyağıyla, kimi evde isotlu menemen olarak pişer. Çay ince belli bardakta tekrar tekrar doldurulur; kimi sofralar menengiç kahvesiyle kapanır. Tabaklar boşaldıkça yeniden doldurulur, sohbet bir sonraki çaya bağlanır. Kimse saatine bakmaz; serpmenin asıl malzemesi vakittir.
Şanlıurfa'da serpme kahvaltı nerede yenir?
Şanlıurfa'da serpme kahvaltı yemek isteyenleri Karaköprü'de, Çankaya Mahallesi'ndeki salonumuzda ağırlıyoruz. Balıklıgöl'e arabayla yaklaşık 8 dakika, GAP Havalimanı'na 23 dakika uzaktayız; Göbeklitepe dönüşünde de yol üstündeyiz. Gelmeden önce arayabilir ya da WhatsApp'tan "bugün serpme kahvaltı var mı?" diye sorabilirsiniz.
Serpme Kahvaltı hakkında
Serpme kahvaltı kaç kişilik?
İklim'de serpme kahvaltı iki kişilik hazırlanır. Daha kalabalık masalar kişi sayısına göre birden fazla serpme söyleyebilir; tek kişiyseniz menüde Hızlı Kahvaltı var.
Urfa kahvaltısında neler olur?
Urfa sofrasında peynir, ezme, biber salçası, zahter, kaymaklı bal ve sıcak ekmek sık görülür. İklim'in serpmesinde o gün hangi tabakların olduğu tezgâha ve mevsime göre değişir.
Hafta sonu serpme kahvaltı için yer ayırtmak gerekir mi?
Hafta sonu sabahları aile masaları dolabilir. Kalabalık geliyorsanız telefonla ya da WhatsApp'tan önceden yazmanız işinizi kolaylaştırır.
Şanlıurfa'da serpme kahvaltı nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
Urfa mutfağından
- İsotİsot, Urfa biberinin güneşte kurutulup gece örtülerek karartılmış, tuz ve az yağla çekilmiş hâli: koyu bordo, hafif isli ve meyvemsi acılıkta bir pul biber.
- TiritTirit, Urfa'nın kış sabahı yemeği: bayat ekmek kaynar et suyuyla ıslatılır; üzerine haşlanmış et, nohut, soğan, isot ve kızdırılmış tereyağı gelir.