Kuru Cacık
Su katılmamış, koyu cacık; Urfa'da belediye tarifleri dolma ve sarmanın yanına cacık önerir.
EtsizAcısız
Kuru Cacık nedir?
Kuru cacık, sulandırılmadan, koyu süzme yoğurtla yapılan bir cacıktır. Rendelenip suyu sıkılmış salatalık, dövülmüş sarımsak, kuru nane ve zeytinyağıyla karıştırılır; bazı tariflerde dereotu da eklenir. Sıradan cacık kâsede kaşıkla içilirken kuru cacık meze tabağında durur, ekmeğe ya da lavaşa sürülerek yenir.
Türkiye'de cacığın sulu ve kuru hâlleri birlikte bilinir; kuru olanı daha çok meze sofrasına, sulu olanı ise sıcak yemeklerin yanına konur. Cacık Urfa'ya özgü değildir, ama Urfa sofrasında yeri bellidir. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi'nin yayımladığı yöresel tariflerde ekşili dolma gibi sıcak dolma ve sarmaların yanına yeşil soğan ve cacık önerilir.
Haydariden farkı peynir yerine salatalık bulunmasıdır; bu yüzden daha hafif ve daha serindir. Salatalığın suyu iyi sıkılmazsa cacık sulanır; kuru cacığın bütün inceliği bu sıkma işindedir. Kuru nane ise ona Urfa sofrasının tanıdık kokusunu verir; lebeninin üstüne dökülen naneli tereyağıyla aynı otun izidir.
Kuru cacık küçük meze tabağında, ekmek ya da lavaşla yenmek üzere gelir.
Urfa'da yoğurt sıcak yemeğin eşidir; dolmanın, sarmanın, köftenin ve kebabın yanına yoğurtlu bir şey konur. Kuru cacık bu eşliğin meze tabağına sığan hâlidir. Kebap beklenirken ekmekle alınır; kebap geldiğinde isotlu, közlenmiş etin ardından ağzı serinletir. Yazın Urfa'nın sıcak akşamlarında yoğurt ve salatalık ayrıca aranır. Lavaşın içine bir kaşık konup etle birlikte dürülebilir. Bekledikçe salatalık su salacağı için masaya geldiği gibi yenmesi en doğrusudur. İçli köftenin ya da semsek gibi kızartılmış bir ara sıcağın yanında da çıtır kabuğa serin bir karşılık verir.
Şanlıurfa'da kuru cacık nerede yenir?
Karaköprü'de kebabın yanına koyu bir yoğurt mezesi isterseniz İklim Et Lokantası'nda kuru cacık mezeler arasında yer alır. Acılı kebap ya da ezmeyle birlikte ağzınızı serinletir. Öğleden akşama kadar masaya gelebilir. Şehir merkezinden ve Balıklıgöl'den yaklaşık 8 km kuzeyde, Çankaya Mahallesi'ndeyiz. Gel-al siparişlerinize de ekleyebilir, kalabalık masalar için önceden yer ayırtabilirsiniz.
Kuru Cacık hakkında
Kuru cacık ile sulu cacık arasındaki fark nedir?
Kuru cacık su katılmadan, süzme yoğurtla yapılır ve ekmeğe sürülür. Sulu cacık ise suyla açılır ve kâseden kaşıkla içilir.
Kuru cacık ile haydari aynı mı?
Hayır. Haydaride beyaz peynir bulunur ve daha tuzludur; kuru cacıkta peynir yerine salatalık vardır. İkisi de koyudur ve ekmekle yenir.
Urfa'da cacık neyin yanında yenir?
Belediyenin yöresel tariflerinde ekşili dolma gibi dolma ve sarmaların yanına cacık önerilir. Lokantada ise kebabın ve ara sıcakların yanında serinletici bir meze olarak yer alır.
Şanlıurfa'da kuru cacık nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
