Zeytin Ezmesi
Zeytinin ekmeğe sürülen hâli; Urfa'nın ezmeleri ve biber salçası arasında tuzlu bir başlangıç.
Etsiz
Zeytin Ezmesi nedir?
Zeytin ezmesi, çekirdeği çıkarılan zeytinin dövülerek ya da çekilerek pürüzlü bir macun kıvamına getirilmesi, zeytinyağı ve sarımsak, pul biber ya da kekik gibi malzemelerle tatlandırılmasıyla yapılır. Siyah zeytinle yapılanı koyu ve yoğun, yeşil zeytinle yapılanı daha ekşimsi ve taze tatlıdır. Bazı tariflerde ceviz ya da nar ekşisi de eklenir.
Zeytin ezmesi Türkiye'de hem kahvaltıda hem meze sofrasında bulunur; Akdeniz'in başka mutfaklarında da benzerleri bilinir. Urfa'ya özgü değildir ve öyle sunmak doğru olmaz.
Urfa sofrasında ekmeğe sürülen tabaklar ise çoktur ve zeytin ezmesi onların arasına kolayca yerleşir. Urfa kahvaltısında ezmeler, zeytinyağıyla açılmış güneşte kurutulmuş biber salçası ve isotlu çökelek aynı işi görür: sıcak ekmeğe keskin bir tat sürmek. Zeytin ezmesi bu ailenin tuzlu ve yağlı üyesidir; acıyı değil, zeytinin derin tadını getirir. İklim'deki ezmenin siyah mı yeşil zeytinle mi yapıldığını siparişte sorabilirsiniz.
Zeytin ezmesi küçük meze tabağında, ekmek ya da lavaşla yenmek üzere gelir.
Urfa'da ekmek, kaşığın ve çatalın yerine de geçer; sofradaki küçük tabaklar bu yüzden çoğu zaman ekmekle alınır. Zeytin ezmesi kebap közde pişerken masaya gelen, ekmeğe ya da lavaşa sürülüp yenen bir başlangıçtır. Tuzlu ve yağlı olduğu için iştah açar, ama doyurmaz. Yanında ezme, haydari ya da cacık varsa masada tuzlu, ekşi ve serin tatlar yan yana durur; herkes kendi lokmasını bunlardan kurar. Kebap geldiğinde ise geri çekilir, yerini ete ve isota bırakır.
Şanlıurfa'da zeytin ezmesi nerede yenir?
Karaköprü'de ekmeğe sürülecek bir meze arıyorsanız İklim Et Lokantası'nın mezeleri arasında zeytin ezmesi var. Kebabın közde piştiği sırada masada oyalanacak bir şey isteyenler için uygundur. Haydari ve cacıkla birlikte küçük bir meze sofrası kurabilirsiniz. Öğle arasında da akşam yemeğinde de söylenebilir. Çankaya Mahallesi'ndeyiz; Piazza AVM'den yaklaşık 7 km kuzeyde. Gel-al siparişlerinize ekleyebilirsiniz.
Zeytin Ezmesi hakkında
Zeytin ezmesi Urfa'ya mı ait?
Hayır, Türkiye'de ve Akdeniz mutfaklarında yaygın bir mezedir. Urfa sofrasında ekmeğe sürülen öteki tabakların, ezmelerin ve biber salçasının yanına yerleşir.
Zeytin ezmesi siyah zeytinle mi yapılır?
Hem siyah hem yeşil zeytinle yapılabilir; siyah olanı daha koyu, yeşil olanı daha ekşimsidir. İklim'dekinin hangisi olduğunu siparişte sorabilirsiniz.
Zeytin ezmesi nasıl yenir?
Ekmeğe ya da lavaşa sürülerek yenir. Kebaptan önce iştah açmak için masaya gelir.
Şanlıurfa'da zeytin ezmesi nerede yenir?
Karaköprü'de İklim Et Lokantası'nda. Adres: Çankaya Mah. No:118, Karaköprü / Şanlıurfa. Telefon (0414) 347 87 07.
