Nedir?
Yoğurt çorbası, et suyunun un bulamacıyla koyulaştırılıp yumurtalı yoğurtla terbiye edildiği sıcak bir çorbadır. Üzerine sadeyağda dağlanmış pul biber ve kuru nane dökülür. Urfa'da evlerde öğün başında içilir; kimi kebapçılarda ve et lokantalarında ise kebap ve sulu yemek tabağının yanında küçük bir kâseyle gelir. Böyle bir yerde kebap yiyen biri, adını sormadan yoğurt çorbasını da tatmış olur.
Adı ve kökeni
Yoğurtla terbiye edilen çorbalar Anadolu'nun hemen her yerinde vardır; yayla çorbası bunların en bilinenidir. Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi'nin yayımladığı yöresel tariflerde "Yoğurt Çorbası" et suyuyla hazırlanır ve servis tabağına önce "kıtır" konup çorbanın üstüne dökülmesi önerilir. Kebapçı sofralarında yanında gelen çorbanın tarifi işletmeden işletmeye değişebilir; ortak nokta, yoğurdun ekşisinin yağlı ve isotlu kebabı dengelemesidir.
Malzemeler
- Et suyu
- Yoğurt
- Un
- Yumurta
- Sadeyağ
- Pul biber ya da isot, kuru nane
- Tuz
- İsteğe bağlı kıtır
Nasıl yapılır?
- Tencerede yağın yarısı ısıtılır, et suyu eklenip kaynatılır.
- Ayrı kapta un iki bardak suyla çırpılarak bulamaç yapılır.
- Kaynayan et suyundan kaşık kaşık alınıp bulamaca katılır, bulamaç ılıştırılır.
- Bulamaç yavaş yavaş tencereye karıştırılır, un tadı kesilene kadar pişirilir.
- Yoğurt, yumurta ve tuzla çırpılır; kaynayan çorbadan kepçe kepçe katılarak ısıtılır.
- Isınan yoğurt karıştırılarak tencereye dökülür, kaynayana kadar pişirilir.
- Kıtır servis kâsesine konur, çorba üstüne dökülür; kalan yağda dağlanan biber ve nane gezdirilir.
Ne zaman, nasıl yenir?
Şanlıurfa'da nerede yenir?
Bazı kebapçılarda ve et lokantalarında kebap tabağının yanında gelir; böyle yerlerde ayrıca sipariş etmeniz gerekmez. Tabağın neyle geldiğini menüdeki açıklamadan ya da garsondan öğrenebilirsiniz. Çorbacılarda ise ayrı bir çorba olarak da bulunabilir; evlerde ise kış aylarında et suyu olan her gün kolayca pişirilir.
İklim'de
Menümüzde ayrı bir kalem olarak yok; ama kebaplarımız ve dürümlerimiz yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla, sulu yemeklerimiz de yoğurt çorbası, soğan, biber, salata ve ezmeyle gelir. Örneğin Urfa Sade Kebap, Ciğer Porsiyon ve Aşçı Tabağı bu servisle sunulur. Ayrı bir yoğurtlu çorba isterseniz çorbalarımız arasında Yayla Çorbası bulunur.
Yoğurt çorbası hakkında
Kebabın yanında neden yoğurt çorbası gelir?
Kebap tabağının yanına küçük bir kâse yoğurtlu çorba konması, İklim dahil bölgedeki kimi kebapçılarda görülen bir servis alışkanlığıdır. Yoğurdun ekşisi, isotlu ve yağlı kebabı dengeler.
Yoğurt çorbası ile lebeni aynı şey mi?
Hayır. Lebeni dövme buğday, nohut ve küçük köftelerle yapılır ve çoğu zaman soğuk ya da ılık içilir. Yoğurt çorbası et suyu, un ve yumurtalı yoğurtla yapılan sıcak bir çorbadır.
Yoğurt çorbası neden kesilir?
Yoğurt kaynayan çorbaya doğrudan dökülürse kesilebilir. Yoğurt önce yumurta ve tuzla çırpılır, sıcak çorbadan kepçe kepçe alınarak ılıştırılır, sonra karıştırarak tencereye eklenir.