Nedir?
Urfa Haşhaş Kebabı, zırhla çekilmiş kuzu etinden yapılan bir Şanlıurfa kebabıdır. TÜRKPATENT'teki tescil belgesine göre (no. 275, mahreç işareti, 13.12.2017) ivesi cinsi erkek kuzunun "boşluk" denen kısmından alınan et dinlendirilir, zırhla kıyılır ve içine tuzdan başka hiçbir şey katılmaz. Kıyma şişlere yayılır, odun kömürü korunda pişirilir. Adı yanıltmasın: içinde haşhaş tohumu yoktur.
Adı ve kökeni
Tescilli adı "Urfa Haşhaş Kebabı (Şanlıurfa Haşhaş Kebabı)"dir; başvuruyu Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası yapmıştır ve coğrafi sınır Şanlıurfa ilinin tamamıdır. Halk arasında Fırat kıyısındaki Birecik ilçesiyle de sık anılır. "Haşhaş" adının nereden geldiğine dair kesin bir açıklama yoktur. Bazı kaynaklarda ve menülerde sarımsaklı, soslu sunumlar da "haşhaş" adıyla geçer; ancak tescilli tarif sarımsak ya da sos içermez.
Malzemeler
Tescil belgesindeki üretim metoduna göre:
- Zırhta çekilmiş kuzu eti (boşluk kısmından)
- Yüzde 1–2 oranında tuz
- Mangal, odun kömürü ve şiş
Nasıl yapılır?
- Kuzunun boşluk kısmından alınan et dinlendirilir, zırhla kıyma hâline getirilir ve tuzlanır.
- Tuzlanan et bir süre soğutulur; ısınmadan şişe geçirilmelidir, yoksa pişerken şişten ayrılır.
- Her şiş için 75–80 gram et avuçta yumurta biçimi verilerek şişe geçirilir ve elle sıkıştırılarak 10–12 cm uzunluğa yayılır.
- Şişler kor ateşe konur; ilk aşamada et şişe tutunsun diye dört yüzü sık sık çevrilir.
- Pişen kebaplar şişteki biçimini koruyacak şekilde tabağa çekilir.
Ne zaman, nasıl yenir?
Tescil belgesine göre üç şiş bir porsiyon sayılır. Tabağa kuru soğan, maydanoz, közlenmiş biber ve domates konur; mevsimine göre doğranmış taze soğan ve maydanozun üzerine limon sıkılır. Kebap lavaş ya da sac ekmeğiyle yenir. Acı isteyen isotu sofrada kendisi ekler.
Benzerlerinden farkı
Urfa kebabı da zırhla çekilmiş kuzu kıymasıdır ve acısızdır. Haşhaş kebabının tescilli tanımı ise etin kuzunun belirli bir kısmından alınmasını ve kıymaya tuzdan başka hiçbir şey katılmamasını açıkça şart koşar. Patlıcanlı kebap ve soğan kebabı gibi mevsim kebaplarından farkı, şişte yalnız etin olmasıdır.
Şanlıurfa'da nerede yenir?
Şanlıurfa'da kebapçılarda ve ocakbaşılarda bulunur; Birecik'te de yaygındır. Menülerde bazen yalnızca "haşhaş" diye yazılır. Urfa kebaplarını bir arada görmek için Şanlıurfa'nın coğrafi işaretli yemekleri yazımıza bakabilirsiniz.
İklim'de
Menümüzde haşhaş kebabı az pilav, yoğurtlu çorba, ezme ve salatayla gelir: menüde gör. Mutfağımızın hazırlayışını merak ediyorsanız masada sorun; tescilli bir ürünün denetim süreçlerinden geçtiği yönünde bir iddiamız yoktur.
Haşhaş kebabı hakkında
Haşhaş kebabının içinde haşhaş var mı?
Hayır. Tescil belgesine göre zırhta çekilen kuzu etine tuzdan başka hiçbir şey katılmaz. Adın kökeni konusunda kesin bir kaynak yoktur.
Haşhaş kebabı nerenin?
Şanlıurfa'nın. "Urfa Haşhaş Kebabı (Şanlıurfa Haşhaş Kebabı)" adıyla TÜRKPATENT'te tescillidir (no. 275, 13.12.2017) ve coğrafi sınırı Şanlıurfa ilinin tamamıdır. Birecik'le de sık anılır.
Haşhaş kebabı acı mı?
Tescilli tarifte ete yalnız tuz katılır, yani kebabın kendisi acı değildir. Acıyı sofradaki isot ve biberle siz ayarlarsınız.
Haşhaş kebabı ile Urfa kebabı farkı ne?
İkisi de zırhla çekilmiş kuzu kıymasından, şişte közde pişer. Haşhaş kebabının tescil tanımı etin kuzunun 'boşluk' kısmından alınmasını ve kıymaya yalnız tuz katılmasını şart koşar; porsiyon üç şiştir.